8 stvari koje treba znati napraviti bešamel bez grudica

1 Uspjeh u bešameli: potrebni sastojci

Brašno, maslac, mlijeko: i to je to. Pa, ne baš, jer će vam trebati i sol, papar i tradicionalno malo muškatnog oraščića.

⋙ Kako napraviti bešamel?

2 Uspjeh bešamela: prave količine

Za 1 litru hladnog mlijeka trebate 75 g brašna i 75 g omekšanog maslaca. Sol, papar i muškatni oraščić dozirat će se prema vašem ukusu.


> Otkrijte 12 dobrih recepata za bešamel

3 Uspite s bešamelom: rastopite maslac

Izrežite omekšali maslac na komade i otopite ga na vrlo laganoj vatri u tavi s debelim dnom. Stalno miješajte šlagom da maslac ne izgori.

4 Uspješno napravite bešamel: dodajte brašno

Nakon što se maslac rastopio, dodajte brašno na kiši. Da biste to učinili, uzmite je žlicom i tapkajte je tako da postepeno pada. Nastavite snažno miješati dok ne postignete homogenu smjesu na granici ključanja (malo pojačajte toplinu ako je potrebno), bez bojenja: to je ono što se naziva bijeli ruž. Sol (3 prstohvatka), papar (1 prstohvat) i muškatni oraščić (4 ili 5 pinči).


5 Uspite s umakom od bešamela: ulijte mlijeko

Zatim prelijte hladno. Postupak nekoliko puta: prvo 1/3 mlijeka. Dobro promiješajte, a zatim na vrlo laganoj vatri ostatak mlijeka malo po malo, bez da prestanete snažno miješati kako se ne bi stvorile grudice i spriječilo da se umak zalijepi za dno tave.

6 Uspješno napravite bešamel: zgušnjavajte umak

Nastavite kuhati oko 5 minuta, dok se umak ne zgusne. Opet, preporučljivo je miješati (drvenom žlicom ovaj put) bez zaustavljanja, kako se koža ne bi stvorila na površini. Prestanite kuhati nakon što je bešamel glatka i premaže žlicu. Možete ukloniti s vatre i po potrebi prilagoditi začin.

7 Uspijejte s umakom od bešamela: što je s kvržicama?

Ako ste učinili sve kako vam je rečeno, obično biste trebali imati preparat od nikl-kroma. Ali ako ne, nemojte oklijevati da svoj béchamel predate ručnom miješalici.


8 Uspješan beton: lagana verzija

Za lakši bešamel koristite maslac s malo masnoće, obrano mlijeko i polovinu brašna zamijenite Maïzena ®.

Recept za bešamel i njegove varijante:

Bechamel umak

Za 6 osoba - Priprema: 5 min - Kuhanje: 3 min

  • 50 cl punomasnog mlijeka
  • 40 g maslaca
  • 40 g brašna
  • naribani muškatni oraščić
  • sol, papar
  1. Prosijati brašno.
  2. U tavi s debelim dnom otopite maslac, a zatim odjednom ubacite prosijano brašno.
  3. Pirjajte 2 do 3 min, ne ostavljajući boju. V
  4. zatim izlijte hladno mlijeko odjednom.
  5. Povećajte intenzitet vatre i dovedite do vrenja, žustro miješajući šlagom.
  6. Maknite s vatre, posolite, popaprite i dodajte prstohvat muškatnog oraščića.

varijacije:

Umak od vrhnja: s ribanom ribom; premazati povrćem i raznim roštiljima. U 10 cl svježeg vrhnja dodajte 50 cl bešamela. Na laganoj vatri smanjite na 40 cl. Umak procijedite na kineskom i na laganoj vatri dodajte ponovo 10 cl svježeg vrhnja i sok limunova soka.

Umak od juhe: s bijelim mesom na žaru i teletinom, teletinom, peradom, organima i jajima. Otopite 400 g mljevenog luka u 40 g maslaca sa 1 prstohvatom šećera u prahu 20 minuta. Nastavite na laganoj vatri, jer se ne smiju obojati. Uključite 40 cl bešamela i ubacite 60 g maslaca i 10 cl vrhnja. Dovedite do vrenja i maknite s vatre. Prilagodite začin.

Umak Aurora: za pečena, kuhana ili kuhana jaja, teletina, perad s peradom, teletinom i peradima od peradi. Dodajte 2 žlice toplog rajčice (ili 2 žlice koncentrata) i 40 g kubnog svježeg maslaca

Mornay umak: Pripremite 50 cl bešamela. Na kraju kuhanja malo popržite i vruće izmiješajte sa 3 žumanjka.Dodajte ostatak umaka od bešamela, stavite na laganoj vatri, kuhajte bez kuhanja oko 5 minuta, dobro promiješajući i postepeno dodajući 80 g naribanog sira i 2 žlice. svježe vrhnje.

Curry umak: za perad, svinjetinu, ribu i jaja. Dodajte u roladu 1 žličicu. curry praha. Zamijenite 10 cl mlijeka s toliko kokosovog mlijeka, a umak dovršite ukapavanjem 2 žlice. naribani kokos.

Također pročitajte:
> Tajne uspješnog bešamela

> Domaća majoneza: tajne uspjeha

> Omiljeni domaći umaci

⋙ Svi naši originalni recepti za lazanje

Četiri stvari koje morate znati o orhidejama (Srpanj 2021)


Podijelite Sa Prijateljima:

Pletite non-stop i učinite dobro djelo

10 savjeta kako ostati motiviran tijekom dijeta