Sve o šampanjcu

Kako pravite šampanjac?

Šampanjac je vino proizvedeno iz mješavine tri različite sorte vinove loze od jednog vinara: trećina Chardonnay, trećina pinot noir i trećina pinot meunier, Ovo se vino može pomiješati s sortnim sortama različitih godina. Kad vinar dobije vrlo dobru godinu berbe, napravit će vintage cuvée: to znači da 100% proizvodnje dolazi iz iste godine.

Šampanjci imaju AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) koji definira da je samo grožđe proizvedeno u 17 definiranih geografskih područja na sjeveroistoku Francuske.
Tijekom zadnje faze proizvodnje utvrdit ćemo kvalifikaciju šampanjca. Nakon uklanjanja naslaga, vinar će dodati količinu šećera koja će odrediti njegovu vrstu:

  • Bez dodanih šećera: šampanjac će biti "Brut Nature"
  • Između 0 i 6gr dodanih šećera: šampanjac će biti "Extra Brut"
  • Između 6 i 10gr dodanih šećera: šampanjac će biti između Demi-sec i Douxa.
  • Više od 12gr: šampanjac će biti između Demi-sec i Douxa.

Što je blanc de blanc šampanjac?

Izrađuje se isključivo od grožđa Chardonnay. Poput ovog grožđa s kožom i bijelom pulpom, dobivamo puno bistrije vino. Šampanjci vinogradara: što je drugačije?


Kako pravite roze šampanjac?

Postoje dvije tehnike:

  • Smjesa: Vinu crvenog šampanjca dodajemo u bocu s bijelim vinom (vrlo prevladavajuće) šampanjca i dobivamo rosé šampanjac.
  • "La Saignée" je tehnika predaka za stvaranje ove vrste šampanjca. Bijelo vino macerirano je kožom pinota noira i pinota meuniera. Vinar zaustavlja maceraciju kad prosudi da je postigao željenu ružičastu boju. Ovo je najsofisticiranija tehnika izrade ove vrste šampanjca.

Još uvijek imate pitanja o Šampanjcu, naših 10 pitanja / odgovora.

> Kako kupiti šampanjac? 5 pitanja koja biste si postavili prije nego što ga odaberete.


Što piti šampanjac?

Za šampanjac zamišljen kao aperitiv, kladite se na lakoću, uz svježe i opipljivo vino, šampanjci pomiješani s ružom vrlo su pogodni za ove prigode. Treba ga piti na temperaturi od 6 ° C.

Poslužite ga na temperaturi od 10 ° C. Za iznimnu berbu, vrlo složenog okusa, možete pustiti da se podigne na 12 ° C.

Uz deserte, tradicionalno je da sadržaj šećera šampanjca odgovara onome u jelu. Za vrlo slatko trupce poput kestena, praline, Nutelle, kladite se na aparat koji je suh ili mekan za ravnotežu. Kako je trend više u pitanju sirovi i ekstra-brut šampanjac, birajte manje slatke deserte na bazi trpkog voća poput pasivnog voća, ananasa, maline.


Šampanjci nisu samo jednostavna pratnja, već dobro djeluju i u kuhinji! Otkrijte što učiniti s šampanjcem i našim najboljim receptima i koktelima na bazi šampanjca, poput šampanjca ili božićne sangrije.

Imate li dvojbe o temperaturi, koje čaše koristiti? Naš savjet za posluživanje i kušanje šampanjca.
Zahvaljujući Antoineu Crethenu, trgovina vina u Dilettantesu - La Maison du Champagne, 22 rue de Savoie, 75006, Pariz.

Fotograf: Sucré-Salé

Dva savjeta kako znati kada volite šampanjac

⋙ Kako osvježiti bocu šampanjca za 5 minuta

⋙ Sjajan trik za lako otvaranje boce šampanjca

Također pročitajte:

Sve o pivu
Pravila uparivanja hrane i vina
Uparivanje hrane i vina: aperitiv i predjelo

Sviđaju vam se webseries ? Otkrijte Madame je dobro poslužena na Razorgirlpress.com! Iskoristite savjete i savjete koje nude kuhinjski profesionalci da odaberete prave proizvode za zabavu. Daju vam sve svoje male tajne besprijekornih božićnih jela! Pronađite naše videozapise o: domaćoj foie grasu, ljuskama, ostrige, lososu, svečanoj peradi uključujući poznatu puretinu, patku, divljač, crno vino, bijelo vino, uključujući šampanjac i šampanjac vinari, ali i ekspresni recepti ovih majstora hrane, kao i oni od čokoladnih tartufa i prosjaka Jean-Paula Hévina.

Svečani aperitiv ili večernji koktel, šik i gurmanski predjelo, tradicionalni lože ili blagdanski desert, dobri su recepti vaši!

Kuhari : Branko Ognjenović - Losos u bijelom vinu (Studeni 2020)


Podijelite Sa Prijateljima:

Sat Poiray x Carven

Cyril Hanouna u knjizi Hapsatou Sy otkriva da ga poznati animator mrzi