Sve o foie gras

Što trebate znati o foie gras

Suprotno onome što bi čovjek mogao pomisliti, foie gras, guska ili patka nije oboljela jetra. Prije 4500 godina Egipćani, autori prvih recepata za foie gras, otkrili su da su se ove životinje prirodno izgnječile kako bi se mogle nositi s dugim migracijama.

Koje razlike su guske ili patke foie gras?

Guska foie gras je najstarija. Općenito se kaže da je okus nježniji i svileniji. Drugi ga smatraju malo blažim u odnosu na patku. Patka foie gras je rustikalnija, s izraženijim okusom koji odražava njihovo zemljopisno podrijetlo. Dvije regije proizvodnje su, Alsace, guska foie gras, a jugozapadna za patku.

Što je foie gras?

Cijeli foie gras proizvodi se od cijele jetre, ili režnja, tj. Jedne strane jetre ili komada režnja. Jedini sastojci koji se mogu dodati su sol, papar i alkohol poput konjaka, armagnaca. Nijedan drugi proizvod se ne može dodati. Zatim se kuha više ili manje dugo, ovisno o željenom rezultatu, polu kuhana foie gras koja će se zadržati kratko ili konzervirana foie gras (konzervirana). Blok foie grasa izrađen je od komada foie grasa koji su drobljeni i emulgirani vodom (maksimalno 10%). Tome se mogu dodati komadići cijelog foie grasa (najmanje 30%). Čvrsta foie gras je foie gras koja se jednom umotana u krpu kuha u juhi.


Pronađi sve naši najbolji božićni recepti s foie grasom i redakcijsko ispitno mjesto

Različite vrste kuhanja foie gras: naš savjet za uspjeh svaki put

Najukusnije: Gurmanski trio s foie grasom
Najtradicionalnija: Capon punjen foie grasom
Najjednostavnije: krem ​​juha od kestena s foie grasom i medenjacima


Barthouil je obiteljska kuća smještena na jugozapadu, a proizvodila je foie gras od 1929. godine.

Također pročitajte:

Meilleurs Najbolja foie gras na tržištu bila bi i najjeftinija prema 60 milijuna potrošača

Kakvu pratnju poslužiti uz foie gras?

⋙ Kako uspješno kuhati foie gras?

Foie Gras & the Ethics of Force-Feeding: The Politics of Food (Srpanj 2021)


Podijelite Sa Prijateljima:

Pletite non-stop i učinite dobro djelo

10 savjeta kako ostati motiviran tijekom dijeta