Baskijska torta: tajne uspjeha (i naš recept)

Ako tropezijski kolač pobuđuje Saint-Trop Brigitte Bardot, limunski kolač podsjeća na praznike u Mentonu, slani puter s malo maslaca ima malo okusa prema bretonskom spreju, baskijski kolač je sa svoje strane povezan s rušilačkim valovima. veličanstveno na stijenama ove posječene obale.

Škripanje u svom prilično zlatnom tijestu uvijek ima iznenađenje: ponekad je ukrašeno vrhnjem (slastičarsko vrhnje ili bademovim kremom), ponekad se puni Itxassou džemom od crnog trešanja, ali dolazi i s čokoladom (da ne zaboravimo da u Bayonneu nema samo pršuta, on je i glavni grad čokolade), marmelade od šljiva, lješnjaka, pa čak i citrusa.

Baskijska torta: povratak izvorima

Ako se u Angletima nalazi u slastičarni Hendaye, baskijska torta bila je prije svega obiteljska torta, čiji se recept prenosio s majke na kćer. Pojavio bi se u Cambo-les-Bainsu, slastičarnici Marianne Hirigoyen, 1832. Tada je kuhar slastičarne uzeo kočijaša da joj proda „Cambo kolače“ u Bayonneu. Početkom XIX. Stoljeća njegove male kćeri nastavile su pripremati baskijske kolače u slastičarnici Cambo-les-Bains, ali recept se širio u provincijama Labourd i Basse, u baskijskim kućama -Navarre. Dakle, postoji mnoštvo recepata, budući da je svaki kuhar koristio sastojke koje je imao prilikom pripreme. Baskijski kolač stoga se nije pripremao samo s vrhnjem ili džemom od crnog trešanja, već se mogao napraviti i s jabukama ili marelicama, ovisno o sezoni. Stoga postoji onoliko recepata koliko ima kuhala: tijesto se može aromatizirati rumom, vanilijom, sadržavati bademov prah; krema može biti krema od badema, klasična slastičarska krema, ponekad aromatizirana rumom, vanilijom, cvjetovima naranče ili čokoladom; Što se tiče Itxassou džema od crnog trešanja (istog koji se poslužuje uz iraty kost), on se također može zamijeniti različitim marmeladama.


Baskijska torta: recept

Postoji mnoštvo varijacija kako napraviti baskijski kolač, na vama je da nađete taj mali dodatni dodir!

Za tijesto:

300 g brašna T55


150 g slatkog maslaca

200 g kristalnog šećera

½ vrećice praška za pecivo


2 jaja

1 žličica soli

2 žlice ruma ili tekuće vanilije (neobavezno)

U zdjeli pomiješajte narezani mekani maslac sa šećerom, solju, rumom ili vanilijom. Zatim dodajte jaja, jedno po jedno. Završite dodavanjem brašna i praška za pecivo, prethodno prosijanog.

Oblikujte kuglu od tijesta, zamotajte je u foliju, ostavite na 1 sat u hladnjaku.

Za slastičarsku kremu:

50 cl mlijeka

3 žumanjka

125g šećera od kasike

50 g kukuruznog škroba

1 mahuna vanilije

U zdjeli izmiksajte žumanjke sa šećerom. Dodajte prosijani kukuruzni škrob.

U loncu za kuhanje prokuhajte mlijeko s odvojenim i isjeckanim mahunama vanilije. Izvadite mahune vanilije i polovinu mlijeka prelijte preko stroja za jaja. Snažno umutite, a zatim sipajte natrag u tavu s ostatkom mlijeka.

Ponovo donesite do vrenja, miješajući šlagom, dok se krema ne zgusne. Ostavite da se tijesto hladi na sobnoj temperaturi.

Montaža i kuhanje:

10 g brašna

10 g slatkog maslaca

1 žumanjak

Zagrijte pećnicu na 160 ° C (th. 5/6).

Rasporedite 2 diska tijesta debljine 4 do 5 mm (jedan disk malo veći od drugog) na pobrašnjenoj radnoj površini.

Maslac veličine 22 cm okrugle tave. Zatamnite većim diskom od tijesta. Ukrasite kremom od tijesta. Pokrijte drugim diskom tijesta i rubove dobro zavarite.

Poravnajte tijesto vilicom. Kist premažite tučenim žumanjkom s malo vode. Pecite 35 do 40 minuta.

Poslužite toplo ili hladno, baskijski kolač jako dobro stoji 3 dana u hladnjaku.

Baskijski kolač: gdje ga kupiti?

Ne želite se staviti u kuhinju? Naručite svoj baskijski kolač!

Prolazeći pored Biarritza ili Saint-Jean-de-Luza, pali ste za čuvene kolače kuće Pariès koja slatkim zubima njeguje od 1895. Dobre vijesti, možete ih pronaći u njihovoj pariškoj ili Bordeaux trgovini, pa čak i naručiti ih putem interneta, jer slastičarnica isporučuje u cijelu Francusku.

Ako krenete u zemlju Baskije, tamo ćete naći i pekare-slastičarnice s oznakom Eguzkia. Ova se etiketa odnosi na istoimenu udrugu koja je dodjeljuje pekarima koji poštuju tradiciju i koriste kvalitetne proizvode. Način da se razlikujete od baskijskih kolača koji se ponekad proizvode industrijski. A za ljubitelje, znajte da Eguzkia također organizira slastičarske radionice i natjecanja u baskijskim kolačima.

Također pročitajte:

Te Tarte Tropézienne: tajne uspjeha

⋙ Pravi recept za tiramisu: tajne uspjeha

⋙ Cheesecake: tajne uspjeha i naši recepti

⋙ Pasteis de nata: naši savjeti za kuhanje ovog portugalskog specijaliteta

Torta Sa Sirom - Ne Peče Se | Cheesecake (Listopad 2020)


Podijelite Sa Prijateljima:

Sophie Marceau, još uvijek seksi u dobi od 50 godina

HIV, AIDS: kako reći tinejdžeru o tome?