Konzervirane srdele: naši izvorni recepti

Već su je cijenili Gallo-Rimljani u garumu (umak na bazi srdele i soli), zatim dugo čuvan u soli, sardina definitivno postiže uspjeh izumom konzerviranja (vruća sterilizacija) i dodatkom ulje kao konzervans koji oplemenjuje njegovo meso.

Ljetna sardina

U prošlosti su konzerve radile samo ljeti, kada su ribe masnije. Danas se nikad ne zaustavljaju, jer je ljetna srdela smrznuta u dobrim uvjetima uvijek bolja od svježe zimske srdele, mršavije. Podrijetlo i mjesto ribolova bitno je manje od sezone i načina na koji se s njima postupa. Vrhunska kvaliteta, svježina i dobar sadržaj masti (7 do 8%) ključni su elementi prilikom pripreme.

Uljna kupelj

Dobra sardina u ulju je masna sardina, ali prije svega "staromodna" metoda proizvodnje: riba, isključivo ručno obučena i nožem, uronjena je i zatvorena u kadu prženje povrća, ocijeđeno i zatim spremljeno u kutiju, konačno posuto drugim uljem. Za razliku od brže i jeftinije metode kuhanja ribe.


Berbe označavaju godinu konzerviranja. Ovo su najljepše srdele svakog sezonskog ribolova. Oni imaju koristi od prvih kupki za prženje i dobivaju pažljivu njegu da ponude nakon nekoliko godina vrhunski proizvod… koji i dalje ostaje pristupačan.

Vrijeme je dobro

Sardine ne konzumirajte tijekom godine nakon konzerviranja, nakon 3 godine one su puno bolje. Osim toga, dobri brendovi nikada ne prodaju odmah svoje zalihe. Najbolje prije datuma od 5 godina jednostavno je indikativno. Puristi se ne ustručavaju držati ih godinama u podrumu, okrećući kutije svakih 6 mjeseci, tako da ulje nježno prožima meso. S vremenom se sardina poboljšava i središnja kost nestaje.

Svaki recept

Recept za ulje ostaje najpopularniji, ali oni s rajčicom ili limunom omogućuju vam raznoliko zadovoljstvo. Mreže, bez kože ili bez kostiju, privlače najmlađe. A „prženi“ prekriveni maslacem su ukusni, samo zagrijani s pari krumpira. Izmućen vilicom i oženjen slanim maslacem, sardina nudi ukusne sendviče jednostavnosti.


Mišljenje stručnjaka: Pascale Etrillard, direktor marketinga tvrtke Connétable.

"Nijedna sardina nije loša, morate razlikovati samo one obrezane rukom i pripremljene" na stari način "i one na čelu i drobljenje mehanički, a zatim pariti prije nego što se ugnijezde. Kao vrsta zaštitne gange, brzo uranjanje u pomfrit zateže meso, što sprečava da ulje brzo prodire. Riba će se polako kristalizirati, paradoksalno nudeći manje masno meso od ribe uparene. Starinske sardine ili crvena naljepnica predstavljaju prekrasnu ljetnu ribu s pažnjom. "

>> Otkrijte sve naše originalne recepte sardine ovdje!



Videozapis s maTVpratique.com

Također pročitajte:

Što učiniti s limenkom srdele?

25 dodatnih recepata u maslinovom ulju

U pećnici, pari, papiloti ... Skuhajte ribu!

Zimnica (vol.2): Ukiseljeno miješano povrće, kisela cikla i paprike [NEWS] (Listopad 2020)


Podijelite Sa Prijateljima:

Fotografije - Caroline de Monaco: 10 posebnih rođendanskih frizura

Naši najbolji kokteli za praznike