Božićna puretina: pržena, umačena, pirjana, punjena… Sve naše ideje za kuhanje

Turska, stranka peradi par excellence

Pored kapone ili piletine, puretina je jedna od najboljih svečanih peradi. Poznata je po izdašnoj veličini: puretina težine 3 kg nahrani oko 6 do 8 gostiju! Dobro je znati: puretina težina manja od 4 kg nježnija je od ogromne puretine, bilo bi bolje kuhati dvije malene, a ne veliku ako želite primiti puno gostiju.
> Otkrijte ostale savjete za uspješno kuhanje: Božićna puretina, tajne uspjeha

Postoji mnogo opcija za kuhanje božićne puretine: zapravo ga možete skuhati cjelini, ili u komada koristeći na primjer svoje bedra, ili njezino „Vrhovni” (bijelo), na primjer, u eskalopi. Možete tražiti od svog mesara da vam dostavi pečena puretina : bez kostiju i očišćeno, tamo je lijepo pečenje koje čeka samo da bude punjeno!
Morate samo odlučiti koju ćete stranu poslužiti uz puretinu ...

U terinu, u knedlama ... lagana i jeftina puretina

Za gospodarske blagdanske recepte možete kuhati puretina već ukrućen, koristeći na primjer the mljeveno pureće meso od svog mesara. Zatim možete ispeći knedle, dodati malo mrvice kruha natopljenog u mlijeko i jaja. Kod terrine je ideja pomalo ista: mesu dodajte ostale komade meso, od povrće već zapečeno, komadići svježi sirevi... Sve je dobro iskoristiti, proporcionalno, malo manje mesa, a samim time i niže troškove jela! Kao hladni starter, terrini su besprijekoran tijekom blagdanskog obroka : lagana i svježa, ne smanjuju apetit gostiju. Također možete improvizirati pristanište i ponuditi nekoliko lijepih komada puretine za roštilj u minuti.


Pomiješajte: brza i lagana pržena puretina

Za ponuditi pire puretina vašim gostima, savjetujemo vam da to učinite marinirati prethodno meso: osim što ga aromatizira, ovaj zahvat meso omekšava i čini ga još više taljenje, nikad suha. Uključite crticu od sok od limuna ili octa na vašu marinadu, da pojačate ovu akciju.
Nakon što se mariniraju, nekoliko sati u hladnjaku ocijedite komade puretine i bacite ih u vrlo vruću tavu s malo masnoće. Sada nije vrijeme za pravljenje "svjetlosti": za izdašnu kuhinju za zabavu treba najmanje 20 g maslaca ili 1 žličica. ulja. make boja komade mesa sa svih strana, neprestano ih miješajući: trebalo bi ih biti obojeno, a ne nužno kuhano. Zatim dodajte sastojke za umak: malo bijelo vino, od juha ili drugu tekućinu koja će se dovesti do vrenja. Zatim smanjite toplinu: to lagano pirjati ! Neka se dogodi čarolija, mesu će trebati još nekoliko minuta da se kuha do srca, bez isušivanja, zahvaljujući prisutnosti ovog kremastog umaka.

U "kolutima": puretina na balotu, šik ideja koja se mijenja!

Za izradu pureća peciva, trebat će vam 1 škampi po osobi. Detalji koji sve mijenjaju: spljoštiti valjajući ih klinom, udarajući ih ili valjajući ih dulje vrijeme, kako bi bili finiji, ali i nježniji. Ostat ćeš samo ti ukrasite svoje kotlete : prilično mokra nadjev, koja sadrži na primjer povrće već pržena, mali švicar ili od svježi sir, pomaže u održavanju mesa vrlo mekanim. Rasporedite ovaj nadjev po cijeloj površini kotleta, u malo debelom sloju, a zatim razvaljajte. Držite zatvorene s jednim ili više drvenih klinova. Ako želite, možete "Bard" ove peciva, valjajući ih u tanke, vrlo tanke kriške slanine ili slanine. Elegantni učinak, koji također donosi hrskavost i ležernost!

Baš kao i kuhanje pire puretinatada ćete morati "obojati" peciva u tavi jako vruće s masnoćom, zatim dodajte tekućinu (vino, juha itd.) i malo smanjite vatru prije nego što pokrije: umak bi trebao pirjajte s malim juhama, kako ne bi prekuhali meso. Okusite i prilagodite začin, po potrebi dodajte vrhnje u umak kako bi bio kremastiji: vaši pecivi su uskoro spremni! Ostavite najmanje 10 min za kuhanje.


Punjena puretina: bezvremenski klasik

Zvijezda božićnog jelovnika, prekrasna pečena i punjena perad ne nužno zahtijeva radne sate. Kupite je od mesnice, već praznu (ali možete zatražiti uzgajanje odvojeno, da ih nasjeckate i uključite u svoj nadjev). Da biste napravili a vrlo lako nadjev za puretinu, koristite preradnik hrane: stavite zdrobljeni kruh u malo mlijeka, pileće jetre, sušene lisičarke, puno začinskog bilja i malo luka. Mix, spremno je!

Također pročitajte:

⋙ Najbolji blagdanski recepti koje treba pripremiti unaprijed: svi naši savjeti za pripremu na D-Day


⋙ Svečani aperitiv s lisnatim tijestom za lagan, brz… i hrskav Božić!

⋙ Brzi i jednostavni božićni recepti za robote

⋙ Različite vrste kuhanja foie gras: naš savjet za uspjeh svaki put

⋙ Za svakodnevnu pečenu puretinu s senfom od senfa

zapečeni pileći bataci sa povrćem recept (Listopad 2020)


Podijelite Sa Prijateljima:

Malta, dragulj na Mediteranu

Na Amazonu povezani gumbi kako bi se isporučili svakodnevni proizvodi