Christophe Adam kupola od kestena i maline

Sastojci za meringue

100 g bjelanjaka (3 bjelanjaka)
50 g smeđeg šećera
50 g kasika šećera
100 g prosijanog šećera od glazure
Silikonski kalupi za kupole

Kako pripremiti meringue?

1 Pećnicu prethodno zagrijte na 100 ° C. Prosijati šećer od glazure.
2 Pomoću četke okrenite uljne silikonske kupole promjera 6 cm.
3 U robotici za tijesto umutite bjelanjke. Čim se počnu pjenati i blanširati, ulijte smeđi šećer, a zatim šećer sa šećerom. Povećajte brzinu robot za tijesto kako biste učvrstili bjelanjke.
Lopaticom nježno umočite šećer u glazuri.
4 Stavite meringue u vrećicu sa 7 mm utičnicom.
5 Na obrnute kupole izlijte meringu u spiralu od dna do vrha kupola, od kojih je 5 potpuno pokriveno (zatvoreno na vrhu kupole), a 5 drugih dvije trećine (otvoreno na vrhu kupole).
Stavite u pećnicu i pecite 2 sata između 90 i 100 ° C, ostavljajući vrata pećnice malo zatvorenima.

Sastojci za maline confit

125 g pire od maline (kupljeno u komercijalnoj prodaji)
25 g glukoze
25 g šećera
3 g NH pektina


Kako pripremiti confit od maline?

1 Suho pomiješajte pektin sa šećerom.
2 Pire od maline skuhajte s glukozom.
3 Dodajte smjesu šećera i pektina i vratite kuhati. Držite na hladnom 2 sata.

Sastojci za šlag od kestena

100 g vrhnja
100 g mascarponea
100 g kestenove kreme
100 g paste od kestena

Kako napraviti šlag od kestena?

1 Kremu montirajte robotom.
2 Odvojeno, lopaticom, otpustite pastu od kestena s kremom od kestena.
3 Dodajte mascarpone u dvije grupe.
4 Uključite šlag. Držite na hladnom 2 sata.


Sastav kupole kestena i maline

100 g bijele čokolade
200 g raznobojnih malina
1 kadica cvijeta borare
100 g slomljenih kestena
1 vapno

1 Stavite zatvorene školjke meringue ispred sebe (donji dio kuglice). Pomoću rerne planirajte podlogu od meljeza kako biste napravili jelo ispod školjaka.
2 Rastopite bijelu čokoladu 20 sekundi u mikrovalnoj, a zatim pomoću male palete premažite (poklopite) unutrašnjost trupa bijelom čokoladom kako biste hidroizolirali trup.
3 Stavite malin iz konfeta u vrećicu i prosipajte na dnu školjki.
4 Ulijte šlag od kestena i ukrasite do kraja.
5. Po rubovima raširite malo šlaga kako biste na nju mogli zalijepiti drugu ljusku (gornji dio kuglice).
6. Postavite ostale školjke meringue na vrh, tako da na vrhu oblikuju otvorene kuglice meringue.
7 Vrh meringue ukrasite raznobojnim malinama (prerežite ih na pola ako su prevelike), slomljenim kestenima, borovim cvjetovima. Na vrhu naribajte malo limete.

Također pročitajte:

Pojedinačna bavarska kupola od maline

NYSTV - The Secret Nation of Baal and Magic on the Midnight Ride - Multi - Language (Listopad 2020)


Podijelite Sa Prijateljima:

Puressentiel

Kako odabrati pravi usisavač?