Maline čokoladne maline Cyrila Lignaca

Ovaj mali kupus koji spaja slatkoću maline i mliječne čokolade učinit će da se zaljubimo!

  • Za 4 osobe.
  • Priprema: 40 minuta
  • Kuhanje: 45 minuta
  • Čekajte: 4 h

Sastojci:

Za choux tijesto:

90 g brašna.


3 g soli.

70 g maslaca.

3 g šećera.


3 jaja +1 žuta.

15 g mlijeka u prahu

Za kompot od maline:


265 g pire od maline.

50 g šećera.

2 listića želatine.

Za čokoladni ganache:

10 cl + 30 cl tekućeg vrhnja.

30 gr šećera.

175 g mliječne čokolade.

Za maline ganache : 4 g želatinskog praha.

10 cl + 30cl tekućeg vrhnja.

100 g pire od maline.

170 g bijele čokolade.

30 g šećera.

Za dresuru:

250 g malina.

Čokoladni biseri

Napravite choux tijesto:

Prokuhajte 15 cl vode, maslaca, mlijeka u prahu, šećera i soli.

S vatre dodajte prosijano brašno odjednom, a zatim mijesite tijesto 2 minute bez miješanja. Maknite s vatre i miješajte još 5 minuta.

Dodajte jaja jedno po jedno dok ne dobijete glatko i homogeno tijesto.

Napravite kupus:

Postavite rozete promjera 5,5 cm pomoću namotane mrežice na lim za pečenje obložen pergamentnim papirom. Premažite ih žumanjkom. Pecite na 165 ° C (th 5/6) 35 min.

Pripremite kompot od maline:

Umočite listiće želatine u hladnu vodu na 5 minuta. Dobro ocijedite. Pomiješajte šećer i pire od maline
Zagrijte pire od maline sa želatinom. Sve promiješajte i dovedite do vrenja

Napravite čokoladni ganache:

Otopite mliječnu čokoladu u bare marie Zagrijte 10 cl vrhnja sa šećerom.
Kremu izlijte 3 puta preko mliječne čokolade, emulgirajući.
Dodajte 30 cl hladne tekuće kreme. Ostavite da odstoji 4 sata u frižideru. Stavite ganache u šlag mikserom i stavite u vrećicu bez rukava.

Za maline ganache:

Umočite listiće želatine u hladnu vodu na 5 minuta. Ocijedite. Zagrijte tekuću kremu sa šećerom i dovedite do vrenja. Otopite bijelu čokoladu u brašnu.
Maknite s vatre i ulijte želatinu i pire od maline (rezervirajte 4 žlice za preljev) u smjesu tekućeg vrhnja / šećera.
Prelijte 3 puta preko otopljene bijele čokolade, emulgirajući. Dodajte hladnu tekuću kremu. Ostavite da odstoji 4 sata. Montirajte ganache 2 min mikserom i stavite u vrećicu bez rukava.

, Pripremite slastičarske vrećice:

Izrežite krajeve džepova bez rukava tako da budu jednake veličine i kombinirajte ih u jednom i istom velikom džepu, ovoga puta opremljenom velikom rukavicom od leptira.

Ukrasite kupus:

Vrh ohlađenog kupusa narežite potpuno ohlađenim
Unutra stavite sloj kompota od maline, svježih malina i čokoladnih bisera kako biste dodali mrvicu.

dresura:

Na kupus prosijte prekrasnu rozetu, dodajte pola maline na vrh i nekoliko čokoladnih bisera.

Ćiril Lignac

Počeo je u kuhinji s Alainom Passardom i braćom Pourcel, a zatim u pecivu s Pierreom Herméom. 2005. godine otkriven je u showu Oui chef! na M6. 2012. godine dobio je prvu zvijezdu za svoj restoran Le Quizième u Parizu. Danas upravlja 7 adresa u glavnom gradu.

Cuisinez malin: Moelleux chocolat au cœur de fraises (Listopad 2020)


Podijelite Sa Prijateljima:

Čišćenje potiče naše ljude, pa što je s nama?

Što je vaše vjenčanje skuplje, to manje traje!