Otkrijte kolačiće i kolače naših regija

Gurmansko stajanje na sjeveroistoku


Ružičasti kolačić Reims

Od 17. stoljeća! I da, bili su pekari šampanjca, željni upotrebe topline nakon što je kruh položen, koji su imali ideju stvoriti posebno tijesto koje je nakon prvog pečenja ostavljeno u pećnici gdje se sušilo. Otuda riječ BIS-CUIT, tj. Pečena dva puta. Pripravak je zatim aromatiziran vanilijom. Da biste to učinili, morali ste zgnječiti klinčić mortom. Pomiješane sa svijetlim bijelim tijestom, dobivene čestice vanilije našle su tortu. Da bismo sakrili ovu pigmentaciju, odlučili smo joj dati lijepu karmin boju. I tako se rodila biskvitna ruža de Reims.


Da biste otkrili tajne ružičastog kolačića Reims, prijavite se za posjet kući Fossier, 20, Rue Maurice Prevauteau u Reimsu.

Vafelj

Ova delicija dobila je ime "Wafel" što na starom Francu znači "saća". U srednjem vijeku je prije rođena i valjana najčešće u obliku stošca ili štapa. Dobar vafelj možete prepoznati po zlatno plavoj boji iznutra i tamno smeđoj s vanjske strane. *


Otkrijte sve naše slane i slatke recepte za vafle

medenjak

Medenjak je slatki medni kolač aromatiziran raznim začinima. Teško je odrediti sa
preciznost njezinog podrijetla, međutim "medni kruh" bio je poznat još u antici. Medenjak, kako ga danas razumijemo, izgleda da je kineskog porijekla. U stvari, Mi-Kong, doslovno "medni kruh", koji se konzumira već u 10. stoljeću, bio je sastavljen od pšeničnog brašna i meda, aromatiziran ili ne aromatičnim biljkama, i pečen u pećnici. U Dižonu su se medenjaci pojavili 1711. Danas su u njegovoj proizvodnji još uvijek sačuvane geste i vještine predaka.


Otkrijte naš brzi, ali ukusni recept od đumbira

Zaustavljanje gurmana na sjeverozapadu

Sablé sur Sarthe

Recept za Sablé, čisti kolačić od maslaca, prenosio se s generacije na generaciju s jakim korijenima u gradu po kojem nosi ime, Sablé-sur-Sarthe, smještenom u srcu regije Pays de la Loire. Što se tiče pronalaska podrijetla Petit Sabléa, ne nedostaje spomenuti pismo koje je Mme de Sévigné uputila svojoj kćeri u 17. stoljeću. U ponedjeljak 1. travnja 1670. godine poznati Vatel, tadašnji batler slavne obitelji, poslužio je "mnoštvo malih suhih i okruglih kolača". Madeleine de Souvré, Marquise de Sablé, prisutna tog dana u dnevnoj sobi, bila je ambasadorica te male slatkoće donoseći je Louisu XIV., Koji ga je, stoga, svako jutro zahtijevao za doručkom. Marquise de Sablé nije se tu zaustavila i promovirala je kolače u salonima Faubourg Saint-Honoré, a zatim Place-Royale u Parizu. Zahvaljujući Grand Vatelu i Marquise de Sablé, reputacija pravog peciva, čiji recept ovjekovječuje Sablésienne, ostaje vrlo živa. *

Da biste otkrili tajne kratkog kruha na Sartheu, prijavite se za turneju Sablesienne, avenija 1 Jean Monnet u Sable-sur-Sartheu
1 avenija Jean Monnet

Krep čipke

Nažalost, Marie Catherine Cornic zaboravila je palačinku na vatri. Zatim ima ideju da to delikatno zamota. Nasuprot svim očekivanjima, palačinka je hrskava, ali ne krhka i brzo se stegne na sebi. Dobar ukus, lagana i hrskava tekstura s nevjerojatnom finoćom: buduća i vrlo poznata crêpe čipka tek se rodila ...

Ako volite kušati prirodnu crquepe čipku, vrlo je jednostavno preusmjeriti je u jednostavne i ukusne recepte. Otkrijte što možemo učiniti s tim!

Kolačić žlica

Stvorio ga je Eugène Grobost, kuhar u Carltonu početkom prošlog stoljeća.Da svojim kreacijama daje meku, prozračnu teksturu, on drvenim žlicom nježno miješa tijesto. Odatle i naziv ovog ukusnog kolačića.

Gurmansko stajanje u Île-de-Franceu

Financijer

Legenda kaže da bi finansijer svoje porijeklo pronašao 1890. godine, gdje francuski kuhar slastičarne kaže da bi "Lasne" izmislio recept ove torte kako bi zadovoljio ukusne pupoljke financijera u potrazi za slatkoćom, a da im ruke ne budu zaprljane. Čini se zapravo da su finansijeri porijeklom od malih kolača ovalnog oblika, proizvedeni od sestara iz reda visitandina, sve dok Švicarci nisu odlučili reproducirati recept dajući mu drugačiji oblik kako ne bi a ne da su optuženi za plagijarizam. Ovako su kolači poprimili oblik ingota i imena finansijera. Međutim, u nekim slastičarnicama još uvijek postoje "vizitandije" koji su zadržali ovaj tradicionalni naziv.

Otkrijte sve naše recepte za finansijere, i slane i slatke

Zaustavljanje gurmana na jugozapadu


Madelein

Posebnost sjajne izvrsnosti na zapadu, madeleine, je ponos St. Yrieix-La-Perchea u Haute-Vienne. Legenda kaže da bi mlada djevojka po imenu Madeleine hodočasnicima ponudila tortu od jaja, napravljenu u ljusci ljuske , Odatle bi potekao oblik toliko karakterističan za ovaj meki i mirisni kolač. Postala je bitna slika sjećanja iz djetinjstva zahvaljujući Marcelu Proustu u svojoj knjizi "U potrazi za izgubljenim vremenom".

Torta od šarente

Kaže se da je galerija Charente rođena 1848. Te godine, jedan od dvojice pekarskih peciva u Beurlayu, Henri Victor Barraud u Saintongeu, imao je ideju stvoriti mekani kolač čija se baza sastoji od jednostavnih elemenata koja se u regiji nalazi u izobilju: brašno, jaja i posebno maslac. Ali pekar ima malu tajnu: angeliku. Biljka koja cvjeta u obližnjem močvarnom baru Poitevin i mošusnog je mirisa koji palačinki daje jedinstven i ugodan okus.

Da biste otkrili tajne galerije Charentaise, registrirajte se za posjet Pâtisserie Beurlay se 160 godina specijalizirala za proizvodnju prave palačinke Charentaise 1, Route de Saintes u Beurlayu

su rousquilles

Izvorno su rousquilles bili prstenovi sušeni na duge i tanke štapove koje su ulični prodavači nosili na ramenima, prodajući ih na ulici, na sajmovima i tržnicama. 1810., kuhar slastičarne Amélie-Les-Bains, Robert Seguela, imao je ideju premazati ih glazurama ... Rousquille je, dakle, okrugli kolačić, izdubljen, s pješčanim tijestom, više ili više manje janeza ili limuna, prekriveno bijelim smrzavanjem.

Tehnika njegove izrade sastoji se najprije u miješanju u zdjelu kockica maslaca, brašna, kvasca i šećera, dok ne dobije pjeskovitu teksturu, prije nego što se u nju umiješaju žumanjci, med , mlijeko i cvijet naranče. Tijesto, dobro ga mijesiti, zatim razvaljati i ostaviti da se ohladi, prije nego što ga valjamo, a zatim ga izrezati na krugove promjera 6 do 8 cm. Svaki krug zauzvrat će biti izdubljen rezačem kolačića promjera 3 cm. Zatim se kolačići stave na lim za pečenje i provedu nekoliko minuta u prilično vrućoj pećnici. Nakon što se ohlade, premažite ih lopaticom ili četkom gustom glazurom od vode i šećera od glazure, obogaćenu snježnom bjelinom.

Zaustavljanje gurmana na jugoistoku


Oguljeni Carmaux

Kaže se da je pekar koji je nosio ime Jeannot zamišljao kako će anis uključiti u tradicionalni piling kako bi ga ponudio kralju Saint Louisu tijekom jednog od boravka u regiji. Slatko je tijesto napravljeno poput vrlo čvrstog kolačića koji je ime dobilo po prvoj fazi pečenja tijesta, dobivenoj uranjanjem u kipuću vodu prije pečenja. Vrlo popularan u srednjem vijeku gdje nalazimo recepte i oblike koji se bitno razlikuju ovisno o teroiru. U Tarnu je trokutasta, gdje nalazimo amblematično opečen Carmaux od 1921.

Hrskava Provansa

Podrijetlo krsta Provence datira iz 17. stoljeća. U to se vrijeme obiluju bademi, a bademi pronađeni su na svim štandovima u regiji. Stoga je gostioničarka, zvana Mother Bordes, zamišljala ovaj recept za uklanjanje viška badema.Prvotno nazvani "slojevi", tada su uzeli ime hrskave što ukazuje na njihovu hrskavu teksturu.

kolač od bjelanaca

Izvor porijekla nije jasno utvrđen. Neki pripisuju njegovo autorstvo gospodinu Gaspariniju, švicarskom slastičaru talijanskog podrijetla i koji je živio u Meiringenu početkom 18. stoljeća, dok ga drugi nalaze u Mehrinyghenu u Njemačkoj. Nijedna od dvije hipoteze ne može se autentično ostaviti da misterija podrijetla lebde lebdi u njoj.

Da biste otkrili tajne kolača Charentaise, prijavite se za posjet tvornici Meringue u Aveyronu, u Villeneuve d'Aveyron

Otkrijte naš recept za izradu šarene meringe, korak po korak

Da biste otkrili sve posjete, idite na stranicu Divne tvornice

Također pročitajte:

Naše ekspresne ideje za ukusno iznošenje u udubljenje

Ukusni, recepti s lisnatim kremama!

Naši recepti od spužvastih kolača kako bi svi vaši kolači uspjeli


Glazura za Sunoko praznične keksiće (Listopad 2020)


Podijelite Sa Prijateljima:

Puressentiel

Kako odabrati pravi usisavač?