Konica od patke nogu: kako se uspješno kuhati?

Ako je u svinji sve dobro, isto je i s patkom! Svi znaju patke prsa, izabrano omiljeno jelo Francuza, ali tu su i aiguillettes, bedra, srce i naravno foie gras. U patci se ništa ne gubi, čak je i mast ukusna i može zamijeniti ulje ili maslac. Također je bitan u receptu za Sarladaise krumpir, koji se obično poslužuje uz kandirane patke.

Otkrijte naši najbolji recepti s kandiranim patkinjim nogama.

Patka noga confit: kako ga odmastiti?

Prodane konzervirane, u staklenkama ili u vakumiranim, kandirane patke noge uvijek se čuvaju u masti u kojoj su se dugo kuhale. Stoga je potrebno ukloniti ovu masnoću prije kuhanja, kako biste izbjegli učinak prženja.


Ako je mast smrznuta, samo uronite limenku ili hermetički zatvoreno pakiranje na nekoliko minuta u posudu s ključalom vodom dok ne postane tekućina. Nakon uklanjanja kandiranih bedara moguće je proći pod mlazom mlake vode da biste dovršili uklanjanje masnoće.

Međutim, masnoća ostavljena u limenci može se ponovo upotrijebiti u mnogim receptima. Najbolje je filtrirati da uklonite nečistoće (koje mogu istrunuti), čuvat će se jedan do nekoliko mjeseci u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku, ili još bolje, u ladicama s kockicama leda u zamrzivaču.



Konica od patke nogu: kako se uspješno kuhati?

Čini se da je teško propustiti kuhati patku nogu, jer je meso već kuhano tijekom slastičarstva! Međutim, treba slijediti nekoliko pravila.

U tavi morate početi kuhati na jakoj vatri, sa strane kože tako da bude hrskava. Nakon 5 minuta jednostavno ispraznite rastopljenu masnoću, pokrijte tavu i nastavite kuhati na laganoj vatri 10 minuta, tako da se slaniča zagrijava do srži.

Za recepte koji koriste nasjeckano meso dovoljno je 5 minuta kuhanja na jakoj vatri, jer će omogućiti uklanjanje masti sadržane u mesu.


Za pečenje stavite bedra u posudu ili na stalak, kožu okrenite prema gore tako da bude hrskava, dvadesetak minuta na 180 °.

Patka noga confit: kako ga pripremiti kod kuće?

Slastičarstvo je tehnika predaka koja omogućuje konzerviranje mesa nekoliko godina. Da biste pripremili domaću patku konfitu, prvo morate nabaviti masnu patku, patku pasmine "mulara", koja je tovljena kako bi se njena jetra tovila kako bi se dobila foie gras. Vrlo ih je lako pronaći na jugozapadu, gdje se redovito organiziraju „sajmovi masnoće”.

Na strani pripreme noge masne patke prvo se premažu grubom soli, a zatim ostave 24 sata u hladnjaku. Nakon što se obrišu, kuhaju se najmanje 2 sata na laganoj vatri, u velikoj količini masti (patka).

Tada se mogu jesti ili konzervirati. Tada je potrebno bedra staviti u staklenku ili limenku, prekriti ih još vrućom masnoćom i zatim ih sterilizirati.

Također pročitajte:

⋙ Kako uspješno kuhati janjeću nogu

⋙ Kako uspješno kuhati majmuna?

⋙ Kako uspješno kuhati pečenu teletinu?

Утка с лимонным соусом / Как приготовить утку с лимонным соусом (Listopad 2020)


Podijelite Sa Prijateljima:

Malta, dragulj na Mediteranu

Na Amazonu povezani gumbi kako bi se isporučili svakodnevni proizvodi