Foie gras s crnim paprom, žele Montbazillac

Poboljšajte ga foie gras s ovim receptom s crnim paprom i žele Monbazillac i wow svoje goste!

Za 6 do 8 osoba

Priprema: 25 min - Kuhanje: 35 min - Čekanje: 12 h + 24 h


Sastojci

  • 1 sirova patka foie gras, oko 550 g
  • 20 cl Montbazillac-a
  • 1 žličica. 1 kašika crnog papra
  • 1/2 žlice. 4 žličice
  • 2 žlice. žlice rakije
  • 1 žličica. 1 žličica fleur de sel
  • 1 vrećica juha od peradi Ariake
  • 7 g listova želatine

Faze

1) Odmah iz hladnjaka prerežite hladne pire-grame na pola po dužini. Otvorite je i zgrabite veliku središnju venu između prstiju. Izvucite je tako da osjetite tanku jetru dok idete da je otpustite. Uklonite sitnije razmnožavanje malim pincetama.

2) Zgnječite papriku. Stavite foie gras u terrin i pospite ga paprom, 1 tsp. od fleur de sel i 4 začina. Umutite konjak. Provjerite jesu li svi komadi začinjeni. Pokrijte strija folijom i ostavite je na 12 sati u hladnjaku.

3) Pire od povrća ostavite da stoji na sobnoj temperaturi 1 sat. Stavite ga u dvostruki bojler napunjen vrućom vodom i gurnite posudu u prethodno zagrijanu pećnicu na 3/4. (130 ° C). Kuhajte oko 35 min dok ne dosegne 50 ° C u svojoj srži. Ocijedite ga i ostavite da se ohladi.


4) Donesite vino do vrenja s 12 cl vode i vrećicom juhe. Ostaviti da se infundira 10 min. Relatiti želatinu u hladnoj vodi. Ponovo zagrijte vino i dodajte ocijeđenu želatinu. Ostavite da se ohladi, prelijte preko foie grasa i stavite u hladnjak na 5 sati. Poslužite nakon 24 sata.

Autor: Valérie Bestel

Također pročitajte:


Božić je: što ako napravim domaću foie gras?

Naši najbolji božićni recepti

Zlatne i hrskave foie gras kuglice

Sliced black truffle - How to use (Listopad 2020)


Podijelite Sa Prijateljima:

Malta, dragulj na Mediteranu

Na Amazonu povezani gumbi kako bi se isporučili svakodnevni proizvodi