Pariz-Brest Frédérique

Svake nedjelje na Tévi, ukusni program Le Gâteau de mes Rêves poziva kuhara na susret kod kuhara amatera, kod kuće, oko njegove omiljene torte. 11. svibnja od 11 sati na slikama otkrijte verziju Frédériquea Pariz-Brest. U međuvremenu, i ekskluzivno, evo njegova recepta.

Korak 1: choux tijesto

Sastojci

100 g vode


100 g mlijeka

2 g soli

75 g slatkog maslaca


125 g brašna

3 jaja

50 g granuliranog šećera


50 g badema

Zagrijte pećnicu na 250 ° C.

U tavi pomiješajte vodu, mlijeko, maslac sobne temperature i sol. Dovedite kuhati, a zatim dodajte vatru i sve odjednom prethodno prosijano brašno. Brzo miješajte lopaticom dok se priprema ne ljušti sa strane tepsije, prije nego što je vratite na vatru da se tijesto osuši. Miješajte dok se ne formira kuglica.

Dobivenu kuglu stavite u zdjelu battera i zakrenite. Dodajte tri jaja jedno po jedno kako biste dobili konzistenciju vrpce.

Stavite mlako tijesto u vrećicu za tijesto na lim za pečenje prema obrascima nacrtanim rezačem kolačića umočenim u brašno. Prije kuhanja pospite grubo nasječenim bademima i šećerom za pečenje.

Isključite pećnicu i pecite 10 minuta. Otvorite da para ispusti, a zatim uključite pećnicu na 170 ° C i kuhajte oko 25 minuta.

Kupus pustite da se osuši kako biste mogli odjenuti.

2. korak: krema za tijesto

Sastojci

3 žumanjka

100g kastra šećera

30 g brašna

250 ml mlijeka

100 g paste od lješnjaka ili praline od lješnjaka

110 g maslaca

Donesite mlijeko s pola šećera (50 g) do vrenja.

Šlagom izmiksajte ostatak šećera (50 g), 3 žumanjka i brašno.

Maknite s vatre i ulijte mlijeko u pripravak i tucite šlagom. Potom drugi put sve kuhajte oko 2 minute, miješajući. Uklonite s vatre, prelijte preparat u posudu i filmom premažite kremom pritiskom da uklonite zrak. Stavite u frižider.

Prilikom preljeva, tucite kremu za srednje tijesto kako biste dobili manje krutu konzistenciju.

Složite maslac za masti u procesoru hrane s tijestom od lješnjaka i pažljivo dodajte dobiveni pripravak u tijesto od tijesta. Film obložiti kontaktom i staviti u frižider.

Za preljev slastičarsku kremu stavite u vrećicu od tijesta.

Korak 3: dresura

Sastojci

75 g lješnjaka

Mala kutija kreme od kestena

nougatine

Ledeni šećer

Neki bademi

Kupus prerežite 2/3 u cijelosti i poravnajte dno s vrlo tankim slojem kestenove kreme.

Na kupus stavite slastičarsku kremu, idealno na tri visine. Na vrhnje stavite nekoliko komada nugatina i zatvorite kupus prije nego što pospite šećerom i komadićima badema.

Malo dodatnog od Frédérique: Priprema praline od lješnjaka

Sastojci

100 g šećera

75 g zdrobljenih lješnjaka

25 g zdrobljenih badema

3,5 cl vode

Nekoliko kapi limunovog soka

1 prstohvat fleure de sel sa začinima na žaru

Pecite lješnjake u pećnici prethodno zagrijanoj na 150 ° C. Izvadite ih iz pećnice i ostavite da se ohlade. Utrljajte lješnjake u ruke da biste se riješili njihove kože.

Ulijte vodu i šećer u tepsiju. Dodajte nekoliko kapi limunovog soka. Dovedite kuhati i pustite da se stavi u laganu karamelu.

Začinima dodajte lješnjake, bademe i sol s vatre, a zatim dobro promiješajte. Izlijte na prostirku za pečenje, ostavite da se ohladi i potom zgnječite do željene konzistencije.

Također pročitajte

Tijesto od kupusa: nenadmašni recept!

Tajne slastičarske kreme

Mali eclairs s ljubičastom

???? PARIS BREST au praliné façon PHILIPPE CONTICINI ???? (Listopad 2020)


Podijelite Sa Prijateljima:

Celulit: u koje doba dana se skladišti masnoća?

Fotografije - Céline Dion u odgovarajućem pitonskom kaputu i preko cipela s koljenom, ona to ponovno radi!