Girolles: naši recepti i savjeti kako ih dobro pripremiti

Girolles: kako ih odabrati?

Ako to učinite sami branje gljiva, pazimo na imitacije! Neke gljive mogu biti vrlo otrovan, tada provjeravamo da su lisice i preokrećemo ih: ispod šešira nabori oblikuju trake koje se prilično nisko spuštaju na podnožje.
Na tržištu više volimo kupiti francuski : gljive iz istočnih zemalja bit će mnogo manje svježe (dakle, mnogo manje mirisne) jer će otputovati.
Lisačice su vrlo svježe kad su im stopala čvrsta, kad nisu obojene i kad ostanu čvrsti na dodir. Apsolutno izbjegavamo viskozne gljive!

Girolles: kako ih očistiti?

Kad lisice stignu u našu kuhinju, one su često prekrivene tlom, posebno ako dolaze izravno iz žetve.
Ali kao i većina gljiva, lisičarke su prave spužve.
Ako ih namočimo, hoće preplavljen i izgube sve svoje okuse. Dakle, počinjemo tako što ćemo zatim odrezati kraj zemljane osnove nožem za obrezivanje nježno četkajte stopala i šešira pomoću a četka.
Izbjegavaju se četkice, čvrste čekinje mogu ukloniti prvi sloj mesa, što je posebno mirisno.
Međutim, ako nemate četkicu, možete upotrijebiti blago vlažnu krpu.
Ako su određeni dijelovi gljivice oštećeni ili obojeni, pažljivo ih se rezati vrhom noža.
Ako su stvarno jako prljavi, vrlo brzo ih se može proći ispod tok vode, pazeći da ih dobro osušite u čistoj krpi odmah nakon toga.

Girolles: kako ih pohraniti?

Uvijek ih je preporučljivo kuhati na dan branja, ovo je mjesto gdje oni najviše mirisu.
Kako su gljive natopljene vodom, formiraju se vrlo brzo kada se čuvaju u plastičnoj vrećici, mora se paziti jer plijesan može biti toksičan.
Ako ih moramo zadržati, stavljamo ih stoga izravno u posuda za povrće iz hladnjaka ili u papirnatoj vrećici.
Ako ste imali sreće u prikupljanju i vratili se s velikom košaricom lisica, postoji nekoliko mogućnosti pohrane:
u sačuvati : jednom očišćite listiće u kipućoj vodi, s crticom limuna ili octa. Zatim ih stavljamo u staklenku, premažemo ih slanom vodom i steriliziramo staklenku (1h45 na 100 °).
zamrznuti : očistite čvarke i pomiješamo ih u tavi da se oslobode njihove vode, a da ih potpuno ne kuhamo. Kad se ohlade, stavljaju se u zamrzivač, u hermetičke vrećice.
suho : očiste se i narezuju, a zatim se suše u pećnici na niskoj temperaturi, bez kuhanja, ili čak na otvorenom, na toplom i ventiliranom mjestu. Samo ih potopite nekoliko minuta u mlakoj vodi da ih hidratiziraju prije kuhanja.


Girolles: kako ih kuhati?

Lisičarke su vrlo mirisne poput svojih rođaka svinjskih gljiva ili tartufa, pa ih je preporučljivo kuhati u receptima prilično neutralnog ukusa.
Koprive su ukusne u jednostavnoj tavi, prelivene maslinovim uljem ili patkastim mastima, te aromatizirane češnjakom i peršinom dodane na kraju kuhanja. Savršeni su za pratnju teletine, peradi ili divljači.
Ako je berba skromna, možete poslužiti malu tavu s ličinkama za okus rižota, quichea ili omleta.
Na strani kuhanja kuhamo ih na laganoj vatri 5 minuta tako da oni vrate svoju vodu, ovu vodu ispraznimo, a zatim nastavimo kuhati 10 do 15 minuta. Uvijek ih izbjegavamo kuhati na jakoj vatri, previše jaka kuhanja čini ih gustima.

>>> Pročitajte i:

Kako kuhati gljive s gumbom? Naših 30 recepata


Sve o gljivama

Berba gljiva: svi naši savjeti

Video: omlet izmrvljen od gljiva u 14 min. Jean Imbert

Truffelrisotto met champignons (Listopad 2020)


Podijelite Sa Prijateljima:

Dječji božić: Cheesecake od limuna i vanilije, umak od nara

Glasajte za najslatkog kuhara