Gratin dauphinois: tajne uspjeha

Osnovni sastojci

Krompir, mlijeko, češnjak, maslac, sol i papar (velikodušno) ... I to je to! Izvorno, bez vrhnja, a još manje muškatnog oraščića u Dauphinéu. Slobodno dozirajte mlijeko i vrhnje sada ili čak napravite pola i pol i dodajte jedan ili dva naribana muškatnog oraščića u mlijeko. Cijelo ili polu-obrano: ako je polu-obrano dulje vrijeme uobičajeno, zašto ga ne biste željeli cijelo. Na kraju, trebamo li namazati jelo i dodati pekmeze maslaca prije pečenja, ako smo odabrali pola mlijeka, pola vrhnja? Da za jela! A za one koji traže gratin bez vrhnja ili mlijeka, također se mogu odlučiti za originalne recepte za gratin.

Nikad sira!

Neizmjerni dauphinois je ... dauphinois, a ne Savoyard! Peče se u pećnici, ali zapravo se ne "grize". Na vrhu će se oblikovati više ili manje gusta koža, poput staromodne obloge. Izlazite iz sira, uz rizik da pripremite tartiflette!

Krompir

Šarlota s finom kožom i izraženim ukusom odličan je kompromis za ovaj gratin. Prikladne su i sorte badema i monalisa, koje nisu previše čvrste i previše nježne. Ali brašno bintje koje se preporučuje više za kašu, drži dobar otpor prema kuhanju i također će obaviti posao.


Redovite kriške

Krumpir nasjeckajte na prilično tanke kolutove, oko 2 mm, nožem ili s dobro namještenom mandolinom, važno je također dobiti redovitu debljinu, što osigurava da se gratin kuha ravnomjerno.

Esencijalni češnjak

Klinčić za trljanje posude ili drugog nasjeckanog u mlijeko, ili oboje. Ne zaboravite! Samo zapamtite da uklonite klice kako bi okus češnjaka ostao lagan.

Mlijeko na vatri

Stavite garnirano jelo na vatru na trenutak prije pečenja ili poput kuhara Guya Savoya, dovedite mlijeko da prokuha u velikoj posudi s češnjakom i krumpirom, prije nego što sve vratite natrag u pećnicu, što god je važno. Princip je isti: riječ je o "pravljenju" mlijeka, davanju prvog fondana, pripremanju prije kuhanja, kojim se izbjegava točnost koja se još uvijek nalazi ispod kože u trenutku kušanja.


Pogledajte videozapis kuhara Guyja Savoya u dauphinoisu

Jednostavan recept

Za 4 do 6 osoba, Oguliti 1,2 kg krumpira. Operite ih i ocijedite. Izrežite ih na redovne kriške debljine 2 do 3 mm. Maslac za pečenje. Ogulite 1 češanj češnjaka, prerežite ga na pola da uklonite klice. Utrljajte posudu. Zgnječite ga širokim nožem noža. Zagrijte pećnicu na 150 ° C (th. 5). U veliku zdjelu ulijte 80 cl mlijeka, dodajte kolutiće krumpira, zdrobljeni češnjak, sol i papar. Dovedite do vrenja. Maknite s vatre. Skimmerom raspodijelite krumpir u tanjuru, prekrivajući ih. Ulijte mlijeko. Pospite 30 g maslaca u komadima i pecite oko 50 minuta: na kraju kuhanja stavite aluminijsku foliju na jelo ako je potrebno.

Također pročitajte


Omlet: tajne uspjeha

Chantilly: tajne uspjeha

Garbure: tajne uspjeha

Naši recepti s krumpirom za cjelovito jelo

Gratin dauphinois (Listopad 2020)


Podijelite Sa Prijateljima:

Možete li (dobro) napisati e-poštu?

#GuessEco, zelena i traper kapsula od Guess