Roštilj, mekan, aromatiziran: svi naši recepti s kobasicama

Različite sorte kobasica

Postoje 4 glavne vrste kobasica:

  • sirove kobasice za roštilj, prženje ili prženje (na primjer chipolata ili merguez)
  • sirove parne kobasice, dimljene ili ne (Morteau i Montbéliard kobasica)
  • kobasice kuhane do srži, kao što su knedle (koje se nazivaju i Strasbourška kobasica), ali i ukusne supe i koktel kobasice. „Knacki“ dostupni u supermarketima dio su ove velike obitelji
  • „Širi“ kobasice od mesa (alzaški mettwurst) ili jetre (Lewerwurscht): rjeđe su u Francuskoj, ali se lako nalaze u Njemačkoj

Uspješno kuhanje kobasica

Ovisno o sorti kobasica, kuhanje se, naravno, mijenja. Brioche kobasicu treba propasirati (kuhati u kipućoj vodi) prije nego što se umotati u njeno brioche tijesto i peći. Kobasice tipa Chipolata mogu se kuhati u tavi ili u pećnici kako bi se lagano kuhalo: prije posluživanja kobasica nećete zaboraviti isprazniti masnoću napravljenu za kuhanje u jelu. Kod leće se kobasica kuhala izravno u kolutove u sokovima za kuhanje. Delikatno miriše na ostatak jela.
Na roštilju stavite kobasice na roštilj kada su plamenovi potpuno nestali i žirnica je vruća. Okrenite ih da ih sve skuhate. Kao i profesionalci, savjetujemo vam da koristite sondu za kuhanje kako biste točno znali kada su vaše kobasice spremne. Otkrijte, na videu, i tajne uspješnog roštilja.

Dobro očuvanje kobasica

Sirove kobasice zahtijevaju najstrože poštivanje različitih higijenskih pravila.
Treba ih postaviti u najhladniji dio hladnjaka, između 0 i + 4 ° C.
Kod sirovih kobasica rok skladištenja je približno 6 dana za proizvode pakirane u filmsku ambalažu, 12 do 20 dana za proizvode pakirane u zaštitnoj atmosferi.


Za kuhane kobasice rok čuvanja je 4 do 6 tjedana, uvijek u hladnjaku.
Kobasice kupljene šalicom i predpakirani proizvodi koji su otvoreni moraju se jesti brzo (u roku od 2 do 3 dana, ovisno o proizvodu).

Što jesti kobasice?

S krumpirom: na pari, umaku, prženom ili pireom, poput Toulouse kobasice u ukusnom aligotu Aubraca!
Uz mahunarke: bijeli grah (kašu s tuluzskom kobasicom), split grašak, leća iz Puy-a (Morteau kobasica) itd.
Uz čitavu obitelj kupusa (zeleni kupus, bijeli kupus, bruseljski klice, cvjetača, crveni kupus) za izvrsne klasike ljutog kupusa, kiselog kupusa ...
Sa svim ostalim povrćem: poriluk, srca artičoke, patlidžan itd.

Što je halal kobasica?

To su kobasice odobrene muslimanima. Što se tiče islama, termin "halal" doslovno označava sve što je za muslimane zakonito. Meso ovih kobasica mora poticati od životinja zaklanih u skladu s preciznom obrednom metodom. Meso koje se koristi očito neće biti svinjsko, ali može se praviti od govedine, piletine itd.


"Knacki", jesu li prave kobasice?

Kobasica Knack, (poznata po nestancima marke Herta) je charcuterie priprema na bazi svinjetine i govedine. Prava kobasica! Obrtnička inačica, koju ćete pronaći u Alzacu, ima osjetljiv okus dima.

Kuhanje kobasica: pogrešno dobar savjet

Jeste li ikad čuli za potrebu probijanja kobasica prije nego što ih stavite na roštilj? Pa ipak, to je lažno dobra ideja. To ih ne sprječava da puknu, a prije svega, voda koju sadrže bježi kroz te male rupe. Rezultat: kobasica se suši.

Jesti hladnu kobasicu, je li moguće?

Sve kuhane kobasice možete jesti hladne. S druge strane, sirove kobasice moraju se prethodno kuhati. Uvijek ih nakon toga možete pustiti da se ohlade, ako vam to kaže vaše srce.


Također pročitajte:

⋙ Koje meso odabrati za roštilj

⋙ Skewers: naši najbolji recepti za aperitiv ili roštilj

Cassoulet: tajne uspjeha

⋙ 5 savjeta za uspješnu kiselo sočno jelo

Pljeskavica - video recept (Listopad 2020)


Podijelite Sa Prijateljima:

Čišćenje potiče naše ljude, pa što je s nama?

Što je vaše vjenčanje skuplje, to manje traje!