Eskalopa od vruće patke foie gras, kandirane bundeve

Napravite svoj red za ovaj recept za prženi foie gras sa kandiranim bundevama i blefirajte svoje goste tijekom svečane večere.

sastojci

Za 4 osobe:

8 komada od foie gras (po 50 g)


1 srednja bundeva

3 luka

80 g meda


30 g sjemenki bundeve

5 g suhih senf sjemenki

50 g kasika šećera


50 g jabučnog octa

1/2 boce sirovog jabukovače

15 g starinski senf

50 g brašna

1 žličica. 1 tsp krumpirov škrob

Nekoliko klica senfa

Maslinovo ulje

Sol, svježe mljeveni papar

Vrijeme pripreme: 40 min

Vrijeme kuhanja: 45 min

priprema

1. faza

Ogulite bundevu, izrežite je na šest kriški debljine oko 2 cm u smjeru visine. Držite krišku i narežite je na vrlo sitne kockice. Knjiga.

2. faza

Ogulite i narežite luk na tanke trake. Smeđite ih u umaku s medom. Rasporedite luk na tavi za pečenje i po njemu rasporedite kriške bundeve, začinite solju i paprom. Pokrijte lim za pečenje aluminijskom folijom i pecite 45 minuta na 170 ° C (th.5-6). Izvadite kriške bundeve i narežite ih na pravokutnike.

3. faza

Sipajte šećer u posudu s kapljicom vode i kuhajte dok se ne karamelizira. Deglazujte jabučnim ocatom i pustite da se šećer potpuno otopi. Dodajte sirovi jabukovaču i pustite da se smanji na pola. Pomiješajte žličicu krumpirovog škroba u malo hladne vode i postepeno ulijte u umak od jabukovače dok ne dobijete sirupanu konzistenciju. Dodajte starinski senf, malo posolite. Knjiga.

4. korak

Solite narezanu bučicu, dodajte suhe sjemenke senfa i malo jabučnog octa. Knjiga.

5. korak

Zagrijte tavu sa nelepljivim štapićem maslinovim uljem. Lagano brašnom narežite kriške bundeve, stavite ih u tavu i narežite ih na obje strane. Čisto na tanjuru. Lješnjake foie grasa začinite solju i paprom. Zagrijte tavu i kuhajte kotlete 30 s. sa svake strane. Stavite u posudu za pečenje i završite kuhati u pećnici na 180 ° C (th.6) 3 minute.

Korak 6: dresura

Na sredinu tanjura stavite bundevu pravokutnik, dodajte dvije kotlete foie gras na vrh i prekrijte umakom. Dodajte sirovu bundevu, s malo sjemenki tikvica na žaru i završite sa senfima. Poslužite odmah.

Savjeti Tabata Bonardija: ako vam foie gras nije prerezan, stavite ga u zamrzivač na nekoliko minuta kako biste mogli rezati uredne kriške.

Autor Tabata Bonardi

Također pročitajte:

Izvorni recepti za kuhanje patke

Dan nakon gozbe: skuham ostatke jela

Brzi i lagani božićni recepti

CON QUESTA RICETTA TUTTI AMERANNO LA CARNE - Secondo piatto facile e veloce (Listopad 2020)


Podijelite Sa Prijateljima:

Puressentiel

Kako odabrati pravi usisavač?