Naučim sve o domaćoj karameli!

Tajne uspješne domaće karamele? Pažnja i prije svega termometar za sondu koji će odrediti temperaturu vaših pripravaka ... Slijedite naše savjete kako biste naučili sve o tehnikama vrtog karamela, slanog maslaca, tvrdog ili plavog!

Plavuša od karamela: Za premazivanje kolača ili sastavljanje kupusa s montiranog komada.

Sastojci za 250 g karamele:

- 225 g kotača šećera

- 10 cl vode


Faze:

1) Šećer razmažite u srednjoj tavi s debelim dnom (u idealnom slučaju koristite bakrenu tavu). Ulijte vodu i protresite tavu da ravnomjerno prekrije šećer.

2) Stavite posudu na srednju toplinu, nadzirite temperaturu kuhinjskim termometrom (uronite sondu u karamelu i postavite željenu temperaturu: termometar će zazvoniti kako bi vas upozorio da je temperatura dostignuta). Pazite da ne promiješate karamelu, kuhani šećer bi se iskristalizirao i morali biste početi iznova ...
- Na 125 ° C : ovo je idealna temperatura za izradu talijanske meringue! Tada se naziva "au petit boulé".
- 135 ° C : ovaj će se šećer lijepiti ispod zuba, naziva se "au petit cassé".
- 140 ° C : ovaj se šećer više ne lijepi, ali je krhak, on je "slomljen".
- Na 155 ° C : vrlo krhak, ovaj se šećer naziva "au grand cassé".
- Na 160 ° C : to je to, karamela je poprimila lijepu, blago plavu boju!

3) Jednom kada dobijete teksturu, dno posude stavite u zdjelu napunjenu hladnom vodom da prestanete kuhati i odmah poslužite karamelu.


Smeđa karamela: za uranjanje ljubavnih jabuka, u hrskavu školjku na kremi brumela ili na torti od riže.

Da biste dobili karamele s lijepom nijansom mahagonija, postupite na isti način kao i za plavuša. Nastavite kuhati do 180 ° C. Ne prelazite ovu fazu, jer bi inače karamela bila spaljena i nejestiva! Dno posude odmah stavite u zdjelu s hladnom vodom i odmah poslužite karamele.

Okretana karamela: za stvaranje ultra kreativnih ukrasa za šećer!

Da biste napravili jednostavne ukrase, možete koristiti recept smeđe karamele (samo zlatne boje). Poravnajte lim za pečenje papirom za pečenje, umočite žlicu karamele i podignite je preko papira, crtajući uzorke po vašem izboru. Ostavite da se dobro ohlade, prije nego što ih lagano ogulite pomoću male metalne lopatice.

Da biste napravili okretnu karamelu ili ukrasne školjke, preporučujemo vam da kupite izomalt (koji se prodaje u granulama kod Mora ili G. Detou, na primjer, u Parizu). Jednostavno je morate zagrijati do 120 ° C u maloj posudi s debelim dnom i odmah je obraditi.
Stavite tavu u zdjelu s hladnom vodom da prestanete kuhati. Prednost izomalta je što se beskrajno zagrijava! Ovo će vam omogućiti da trenirate bez trošenja sirovina, za razliku od šećerne karamele ...
Pažnja, nosite debele rukavice kako se ne biste opekli! Izomalt vam omogućuje oblikovanje prozirnih i vrlo sjajnih predmeta, krhkih poput stakla. Ako želite više "karamelne" boje, to će biti dovoljno da ga kuhate malo više.


- Za oblikovanje vrpci ili uvrtaka:

uzmite malu količinu vrućeg izomalta (120 ° C), stavite ga na neljepljivi silikonski lim (ili pergamentni papir ako ne, ali šećer će biti manje sjajan). Savijte rubove rastopljenog izomalta presavijajući rubove i prstima ispružite žicu. Žicu vrlo brzo namotajte oko valjaka, male čaše ili drvene žlice prema željenom promjeru. Pustite da se izomalt očvrsne i vrlo nježno uklonite zavojnicu. Spreman je!

- Oblikovati greben školjke, poput kaveza:

Podmažite zakrivljeni vanjski dio ladice od nehrđajućeg čelika. Zagrijte izomalt na 120 ° C, stavite tavu u posudu prethodno napunjenu hladnom vodom. Upotrijebite vilicu od nehrđajućeg čelika umočenu u rastopljeni izomalt, pratite poteze karamela preko okrenute lonca kako biste je obuhvatili. Ostavite da se osuši, a zatim vrlo pažljivo odvojite konveksni kavez. Upotrijebite ga na primjer za obrezivanje voća ili peciva.

- za niti od bombonskih bombona:

Izravnajte pod u blizini radne površine s novinama da biste ga zaštitili od prskanja. postavite dva valjaka na rub radne ploče udaljene 30 cm. 3/4 valjaka mora biti ispušten od ruba u vakuumu. Zagrijte izomalt na 120 ° C, stavite tavu u posudu prethodno napunjenu hladnom vodom.Umočite malu žličicu od nehrđajućeg čelika u vrući izomalt, a zatim napravite velike, vrlo brze pokrete preko valjaka. Vrlo fine niti šećera stvorit će svojevrsnu divovsku paukovu mrežu između peciva! Žice sa šećerom možete oblikovati u oblake, kuglice ili ih jednostavno držati onako kako trebaju ukrašavati svoje slastice na poetičan način.

Slana karamela s maslacem: čista poslastica!

Sastojci za 2 staklenke:

- 200 g dobrog polusoljenog maslaca

- 15 cl vrhnja za šlag

- 75 g umetača šećerom

- prstohvat fleur de sel, za mrvicu!

1) Šećer stavite na dno malene posude sa vatre. Vlažite ga s malo vode (4 žlice) da se namoči. Promiješajte tavu da se dobro otopi. Šećer rastopite na oko 135 ° C. Karamela bi trebala biti plavuša.

2) Narežite maslac ne previše hladan na male parcele. Uklonite tavu s vatre, stavite maslac i vrhnje (budite oprezni, temperaturna razlika može uzrokovati prskanje karamele).

3) Šlag, stavite tavu na srednje jake vatre. Umutite dok karamela ne postane glatka i glatka, prilično prskana. Po želji dodajte prstohvat fleur de sel.

4) Ulijte slani karamel sa maslacem u staklenke, a zatim ostavite da se ohladi. Možete ga jesti na palačinkama, vafelima, sladoledu od vanilije ... Držite ga deset dana u hladnjaku.

Također pročitajte:

Volite jagode

Autor: Lucie Dauchy

KARAMEL RECEPT - kako napraviti karamel (Listopad 2020)


Podijelite Sa Prijateljima:

Čišćenje potiče naše ljude, pa što je s nama?

Što je vaše vjenčanje skuplje, to manje traje!