Pravim domaći dimljeni losos

Na svečanim stolovima dimljeni losos je u centru pažnje. Ove godine je odlučeno, to radim i sam!

Božić dimljeni čaj od lososa

Priprema: 30 min - Pušenje: 3 min - Čekanje: 24 h

Utrke (za 6 osoba)

- 1 prekrasan file svježeg lososa od 600 g (debeo i ne previše masan)


- 400 g grube himalajske ružičaste soli (u organskim trgovinama, inače, gruba sol)

- 1 grejp

- 2 naranče


- 2 limuna

- 2 limete

- 2 žlice. dimljeni čaj (Lapsang souchong)


- ½ hrpe kopra

- 1 žličica. maslinovo ulje

- 1 žličica. 1 žlica paprike

- 1 šaka piljevine (dimnjak i piljevina na Zwillingu)

Realizacija

1. faza

Dan prije, isperite losos pod hladnom vodom i pažljivo ga osušite. Nasjeckajte citrus i prekrijte lososom.

2. faza

Na radnu površinu raširite 1 veliki list lijepljenog filma. Polovite bobice soli i papra, a na vrh stavite losos. Pokrijte ostatkom krupne soli i papra, a losos čvrsto zamotajte u film. Losos ostavite 24 sata u hladnjaku tako da na njegovu površinu stavite masu (na primjer, pladanj na kojem je konzervirana hrana). Sljedećeg dana otpakirajte losos i riješite ga marinade.

3. faza

Stavite pušač na vatru ili lim za pečenje i zagrijte ga na jakoj vatri. U dno pušača stavite šaku piljevine i čaja. Pokrijte unutarnjim poklopcem i rešetkom. Stavite ga na stalak i zatvorite pušač na 3 minute. Dimljeni losos držite hladnim. Poslužite kao aperitiv ili kao predjelo, narezano na tanke kriške, namazano maslinovim uljem i posuto kopra. Po potrebi ukrasite prstenovima citrusa i koricom.

Varijanta 1: Gravlax losos

Priprema: 10 min - Čekanje: 24h

Isperite i osušite 600 g sirovog fileta lososa, pau gras, s kožom bez kostiju. U zdjeli pomiješajte 150 g grube soli, 3 žlice šećera u prahu i 2 žličice ružičastih bobica. Operite, oljuštite, a zatim nasjeckajte 1 malu hrpu kopra i dodajte grančice prethodnoj smjesi. Podijelite polovicu prethodne smjese.

Rasporedite polovicu grube smjese soli na lim za lijepljenje filma. Na vrh stavite losos, prekrijte ostatkom soli i čvrsto preklopite zalijepljeni film. Losos stavite u posudu i stavite ga na 24 sata u hladnjak.

Redovito ga okrenite i uklonite vraćanu tekućinu. Operite losos, delikatno ga osušite i poslužite narezan.

Varijanta br. 2: Losos mariniran u votki

Priprema: 15 min - Čekanje: 24h

U zdjeli pomiješajte 4 žlice. gruba sol, 7 cl votke, 2 žlice. smeđi šećer i 2 žlice. svježe mljeveni papar.

Isperite i osušite 600 g debelog fileta sirovog lososa, ne previše masnog i bez kostiju (prethodno ih uklonite pincetom), ali kožom.

Polovinu pripravka pospite krupnom soli na obložen film. Stavite losos na kožnu stranu, prekrijte grubom smjesom soli i umotajte ribu u film za lijepljenje.

Losos stavite u posudu, ostavite ga na 24 sata u hladnjaku. Redovito ga okrenite i ispraznite vraćanu tekućinu. Na tost poslužite narezani svježi losos.

Autor i stilist: Lucie Dauchy

Također pročitajte:

Naši najbolji božićni recepti

Naši originalni recepti za božićne zapise

Božićni dekor: naše kreativne ideje

Ravioli zeleni domaći punjeni pršutom i sirom umak dimljeni losos - Sašina kuhinja (Listopad 2020)


Podijelite Sa Prijateljima:

Čišćenje potiče naše ljude, pa što je s nama?

Što je vaše vjenčanje skuplje, to manje traje!