Torta od nakita: Saint-Honoré s cameosima

Mmh, Saint-Honoré, njegova kremasta krema i izdašni kupus ... Još bolje kad se napuni pralin mascarpone!

Za 4 do 6 osoba. Vrijeme pripreme: 1 h / Vrijeme kuhanja: 45 min.

Sastojci:

Za tijesto od slatkog kupusa:


  • 7 cl vode
  • 6 cl mlijeka
  • 50 g maslaca
  • 12 g kasika šećera
  • 1 prstohvat soli
  • 75 g brašna
  • 2 jaja
  • 1 svitak lisnatog tijesta

Mascarpone krema za praline:

  • 250 g mascarponea
  • 250 g cijelog tekućeg vrhnja
  • 60 g praline

Za glazuru od čokolade:

  • 150 g fondanta od peciva
  • 1 žlica vodena kava
  • 1 vrh boje
  • Pasta od bijelog šećera
  • Sprej za bojanje s bisernom hranom
  • Biserni biseri

oprema:


  • 1 glatki džep za cijevi, rebrasti i nazubljeni
  • 1 rezač za kolačiće ili krug promjera 15 cm
  • 1 kalup za izradu kamena
  • Biserni biseri

Faze:

Priprema kupusa:

1) Zagrijte pećnicu na 180 ° C (th. 6). U tavi zagrijte maslac i šećer na laganoj vatri dok ne proključa, miješajući drvenom žlicom dok se maslac potpuno ne otopi.

2) Uklonite tavu s vatre i dodajte brašno odjednom. Brzo miješajte drvenom žlicom dok se tijesto ne ljušti sa zidova i ne formira kuglu. Stavite tavu na vrlo slabu vatru 2 minute bez miješanja da se tijesto osuši.


3) Kuglu stavite u zdjelu, dodajte jaje i miješajte da se sjedini. Ponovite sa svakim jajetom jedno po jedno. Tijesto radite dok ne postane glatko i formira vrpcu oko žlice. U slastičarsku vrećicu napunite glatku mlaznicu od oko 9 mm s choux tijestom.

4) Izrežite krug iz lisnatog tijesta rezačem kolačića i stavite ga na tanjur obložen pergamentnim papirom. Oko koluta oblikujte kolutiće choux tijesta, a zatim oblikujte desetak naboja promjera 4 cm, pazeći da ih razmaknete. Ako se na vrhu krugova oblikuju mali vrhovi, izravnajte ih vilicom namočenom s malo vode.

5) Pecite 30 minuta. Na pola puta za kuhanje potpuno otvorite vrata pećnice i odmah je zatvorite. Nakon što su lisnato tijesto i lisnato tijesto kuhani i zlatni, izvadite ih iz pećnice i ostavite da se ohlade na stalak.

Priprema kreme za praline:

1) Pralin pomiješajte s malo crème fraîche da ga razrijedite. Ostatak brasna fracheche i mascarpone umutite u čvrsti šlag i lagano ga ugurajte u prethodnu smjesu pomoću lopatice.

2) Pomoću utičnice s šiljastim vrhom napravite malu rupu u dnu kupusa kako biste ga ukrasili. Zamijenite utičnicu u džepu i napunite je punjenjem. Svaki kupus procijedite kroz malu rupu stvorenu u njegovom dnu dok nadjev ne preplavi. Kupus mora biti pun i težak. Ostatak kreme čuvajte u hladnjaku.

Priprema glazura i ukrašavanje:

1) Oblikujte kuglice od šećerne paste i utisnite ih u kalup da formirate što više kamenaca koliko i malih kupusa. Stavite ih na lim i bombajte da ih nijansiraju.

2) Otopite fondant u tavi na srednje jakoj vatri s vodom. Umutiti i ukloniti sa vatre čim fondant postigne željenu teksturu. Izlijte u zdjelu i uključite boju i promućkajte da standardizirate sjenu.

4) Umočite vrh kupusa u frizuru, višak uklonite vrhom prsta i odmah na svaki stavite cameo i biser.

uređivanje:

Stavite bazu u lisnato tijesto na tanjur. Na bazu svakog kupusa stavite malo smrzavanja i zalijepite ih oko baze. Ostatak kreme od pralineja stavite u slastičarsku vrećicu s namočenim vrhom i ukrasite srce svetog časti kremom. Pospite biserima i odmah poslužite.

Autori: Audrey Cosson i Zoé Armbruster

Također pročitajte: Kreativan recept Saint-Honoré za Božić

Saint-Honoré Jonathana Blata s jagodama

Zajamčeni uspjeh s pralinom

Spider-Man: Into the Spider-Verse Trailer #1 (2018) | Movieclips Trailers (Listopad 2020)


Podijelite Sa Prijateljima:

Puressentiel

Kako odabrati pravi usisavač?