Pariz-Brest Jonathana Blata

Svake nedjelje na Tévi Torta mojih snova Glazbeni show Teva poziva kuhara na susret kod kuhara amatera, kod kuće, oko njegove omiljene torte. Nedjelja, 11. svibnja 2014., u 11:00, ne propustite, s Frédérique, receptom paris-brest iz Jonathan Blot, Ovdje nam daje svoje tajne kako bismo napravili ovaj legendarni kolač.

Korak 1: choux tijesto

Sastojci

120 ml vode


120 ml punomasnog mlijeka

4 g soli

4 g šećera


115 g slatkog maslaca

135 g brašna

3 ili 4 jaja, ovisno o njihovoj veličini


100 g nasjeckanih badema

U tavi na jakoj vatri zagrijte vodu, mlijeko, šećer, sol i slatki maslac. Kad prokuha, dodajte brašno odjednom s vatre. Pomiješajte drvenom lopaticom da umiješate brašno, a zatim vratite na toplinu da se tijesto osuši 3 do 4 minute.

Nakon što ste dosljedni (formirate kuglu), stavite robota i integrirajte pobijeđena jaja.

Priprema premažite limom da glatko tijesto izgladite. Kad formira vrpcu, stavite je u vrećicu za cijevi s brazdastim oblikom i pomoću šablona za brašno napravite male obloge na lim za pečenje. Prije pečenja velikodušno pospite nasjeckanim bademima.

Pecite u isključenoj (ali prethodno zagrijanoj) pećnici na 250 ° C 10 minuta.

Zatim uključite pećnicu na 170 ° C i pecite 15 minuta.

Korak 2: feuillantin

Sastojci

50 g paste lralnut praline

20 g tamne čokolade 70%

20 g pečene riže

U dvostrukom kotlu otopite tamnu čokoladu na komade.

Umiješajte pralin od lješnjaka, a zatim dodajte prženu rižu.

Pripremite pripravak između dva lista pergamentnog papira i izravnajte ga pomoću valjaka.

Stavite u frižider.

Korak 3: peciva

250 ml mlijeka

60 g šećera

4 žumanjka

18 g kukuruznog škroba

140 g maslaca

50 g praline

U tavi zagrijte mlijeko i 30 g šećera.

U posudi suho pomiješajte kukuruzni škrob i 30 g šećera. Dodajte jaja.

Prelijte preparat u mlijeko. Kuhajte 2 minute.

Sve izlijte u posudu spremljenu u zamrzivač. Pokrijte plastičnim omotom i držite na hladnom nekoliko sati (najbolje je pripremiti slastičarsku kremu dan ranije).

Za preljev, tijesto premažite dovoljno snažno da postane glatko.

Pomiješajte praline s lješnjacima i maslacem kako biste dobili homogen pripravak, a zatim miješajte pjenjačom dok ne dobijete muslin kremu. Stavite u vrećicu od cijevi s napuhanom cijevi.

Korak 4: dresura

Kupus narežite nožem za zube: 1/3 za šešir, 2/3 za bazu.

Na podlogu kupusa stavite tijesto od tijesta i to pomoću vrećice s tijestom.

Odlomite nekoliko komada hrskave feuilletine, stavite ih na kremu i pritisnite da ih potpuno sakrijete. Zatim premažite posljednjim slojem slastičarske kreme u obliku konusa.

Kupus zatvorite, pospite nasjeckanim bademima i jestivim zlatnim prahom.

Također pročitajte

Jonathan Blot slatkiši

Zajamčeni uspjeh s pralinom

Hrskava pralina

Da vidim

Video: Choux tijesto Christophe Adam

pAris Brest pAris 2015 (Listopad 2020)


Podijelite Sa Prijateljima:

Fotografije - Caroline de Monaco: 10 posebnih rođendanskih frizura

Naši najbolji kokteli za praznike