Jonathan Blot torta od ananasa i kokosa

Ovaj duo egzotičnih okusa, pomalo trnovit, sublimiraće vas kuhar slastičarne Jonathan Blot, uljepšat će vaše slatke odmore. Kao bonus, pronađite tehniku ​​i savjete ananasa na videu.

sastojci

Za 4 osobe:

Za kremasti ananas


120 g domaćeg soka od ananasa (ili svježeg)

60 g kockica ananasa

30 g soka limete


200 g jaja (4 jaja)

180 g šećera

2 listića želatine


300 g maslaca

1 žlica meda

Za kokosovu narcisu

125 g bjelanjaka

50 g šećera

130 g prosijanog šećera od glazure

60 g praha badema

50 g naribanog kokosa

10 g brašna + 45

Za ananas od ananasa (pogledajte video)

1 Victoria ananas

100 g meda

1 vapno

1 mahuna vanilije

Za montažu

½ L kokosovog sladoleda

1 baka jabuka

Svježe trake od kokosa

Vrijeme pripreme: 2 sata

Vrijeme kuhanja: 10 min

očekivanja: 3 sata

priprema

1. korak: kremasti ananas

(To treba učiniti najmanje 3 sata prije, u najboljem slučaju dan ranije). Smeđe kockice ananasa smešajte u medu dok ne karameliziraju. Deglazirajte domaćim (ili svježim) sokom od ananasa i sokom limete. Sve na srednje jakoj vatri. Glatku pripremite u ručnom miješalici. Dodajte jaja i šećer tijekom kuhanja u prethodnu pripremu, do ključanja. Dodajte limunovu koricu i maslac u komadima. Mikser. Izlijte ga u posudu i filmom na dodir. Držite hladiti nekoliko sati.

Korak 2: dakkoza

Zagrijte pećnicu na 180 ° C na vrućem zraku. Nakon prosijanja pomiješajte: bademov prah, brašno, šećer od glazure i kokosov prah u posudi. Lagano umutite bjelanjke dok se ne ukrute, ubacite tijesto sa šećerom kada se bjelanjak počne razbijati. Završite ih s montiranjem. Lopaticom umiješajte smjesu badema u prahu i kokosa u prahu i šećer od glazure i umućeno bijelo brašno. Nakon što preparat stavite u vrećicu za cijevi, napunite krugove bez maslaca (na tanjur prekriven pergamentnim papirom). Pecite oko 10 minuta. Kad su kolačići dobro pečeni, ostavite ih da se potpuno ohlade na žicama.

Korak 3: kutnjak

Napravite ananas od brune. Ispraznite mahune vanilije i stavite grah u ananas narezan na komade. U vruću tavu sipajte med i ananas. Nakon što sva voda ispari, umetnite sok limete. Polako kuhajte na laganoj vatri. Rezervirajte u jelu nekoliko minuta u zamrzivaču.

Korak 4: montaža

Odvijte narkoze. Na vrh kapajte kremasti ananas, na preostale prostore stavite komade ananas ananasa, ukrasite bakinim šibicama jabuka, svježim strugotinama kokosovog oraha, segmentima vapna. Poslužite uz quenelle od kokosovog sladoleda.

Torta mojih snova. Svake nedjelje u Tévi u 11 sati upoznajte kuhare slastičarne Christophe Adama ili Jonathana Blata za jedinstveni gurmanski izazov. Sada je riječ o veličanju sezonskog sastojka. Svojom kreativnošću nema sumnje da će nas još uvijek zadiviti! Ovog mjeseca ispunite ideje o slatkim ananasima u emisiji 18. siječnja.

Također pročitajte

Čokoladna torta Jonathana Blata

Sacher torta Jonathana Blata

Jonathan Blot slatkiši

Die Blogger von "Worst of Chefkoch" (Listopad 2020)


Podijelite Sa Prijateljima:

Malta, dragulj na Mediteranu

Na Amazonu povezani gumbi kako bi se isporučili svakodnevni proizvodi