Sacher torta Jonathana Blata

Svake nedjelje na Tévi, ukusni program Le Gâteau de mes Rêves poziva kuhara na susret kod kuhara amatera, kod kuće, oko njegove omiljene torte. Ovog vikenda, tačnije u nedjelju 9. ožujka 2014. godine od 11 sati, ne propustite recept za tortu Sacher by Jonathan Blot.

1. korak: čokoladno glačanje

Sastojci:

120 g 70% čokolade


360 g paste za glazuru

80 ml vode

80 g šećera


240 g vrhnja

10 cl mlijeka

40 g glukoze


U zdjeli kombinirajte čokoladu i pastu od glazure narezane na male komade.

U lonac ulijte mlijeko, vodu, šećer, vrhnje i glukozu da prokuha.

Smjesu nekoliko puta prelijte preko čokoladnog i glazurenog tijesta. Ispružite lijevano željezo miješanjem s maryseom (fleksibilnom lopaticom). Završite ručnim miješalicom, bez pomicanja glave robota i dobro ga ostavite na dnu posude kako ne biste ugurali mjehuriće zraka.

Da biste uklonili tvrdokorne mjehuriće, procijedite smjesu kroz fini cjedilo kad je spremite u jelo. Na film utisnite glazuru i stavite je u zamrzivač na 1 sat.

2. korak: kompot od marelice

Sastojci:

500g suhih marelica

200g pire pasirano voće

1 mahuna vanilije

Osušene marelice ponovo hidrirajte u pasiranom pireu. Dodajte mahune vanilije izrezane na komadiće.

Stavite tavu na srednje jake vatre dok se marelice ne kandiraju.

Korak 3: čokoladna krema

Sastojci:

12,5 cl mlijeka

125 g tekuće vrhnja

3 žumanjka

45 g šećera

130 g 70% čokolade

U tavi za kuhanje prokuhajte mlijeko, vrhnje i šećer da dobijete krem.

Maknite s vatre, umiješajte žumanjke i pomiješajte sa šlagom.

1/3 ove smjese prelijte preko čokolade da biste je postepeno rastopili, miješajući s maryse (fleksibilnom lopaticom). Prelijte ostatak kvasine u dvije faze i dovršite smjesu kao i prije upotrebom ručnog miješalice da dobijete glatku smjesu.

4. korak: kolačić

Sastojci:

215 g paste od badema

2 jaja

4 žumanjka

65 g šećera za glazuru

50 g brašna

50 g kakaa u prahu

50 g maslaca

Zagrijte pećnicu na 200 ° C

Usitnite pastu od badema i umiješajte je u procesoru hrane sa šećerom od glazure.

Skupite 2 cijela jaja i 4 žumanjka u posudu i postupno ih integrirajte u smjesu paste od badema. Rotirajte robota 5 minuta za emulgiranje. Izlijte dobiveno tijesto u zdjelu.

Ubacite prstohvat šećera u bjelanjke. Započnite ih namotavati u snijeg, a zatim prijeđite na robota. Kad dobiju željenu konzistenciju, lagano ih ubacite u pripravak od badema marizom (fleksibilnom lopaticom) da biste dobili glatku smjesu.

U jednom dodajte prosijano brašno, a zatim prosijani kakao prah.

Pomiješajte s marsom (fleksibilnom lopaticom), a zatim dodajte rastopljeni maslac.

Na lim za pečenje stavite krugove za pitu od 7 cm. Napunite ih u vrećicu za cijevi, oko ¾.

Pecite 10 minuta na 200 ° C.

Korak 5: sirup od crnog piva

Sastojci:

150 ml izvorske vode

15 cl tamnog piva

125 g muskovado šećera

U tikvicu na laganoj vatri stavite muskovado šećer, izvorsku vodu i malo crnog piva.

Maknite s vatre i dodajte ostatak tamnog piva.

Korak 6: montiranje

Odvijte kolačiće i odrežite vrh da dobijete ravnu površinu. Pomoću malog rezača kolačića uklonite jezgru iz kolačića. Zatim umočite kolačić u sirup od crnog piva da ga namoči.

Srce biskvita napunite čokoladnom kremom, a unutar pripreme stavite kandiranu marelicu.

Kolačiće ponovno premažite kremom. Stavite ih u frižider na nekoliko minuta.

Grijanje zamrznite nekoliko sekundi u mikrovalnoj. Stavite kolače na žičani stalak i preko njih prelijte čokoladu koja se gladi, ostavljajući ih da dobro provri.

Da biste dovršili ukras Sachera, stavite kandiranu marelicu na njega.

Gdje pronaći:

Zamrznuto tijesto: specijalizirana trgovina i na Internetu, www.cuisineaddict.com

muscovado : specijalizirana trgovina i na Internetu, www.terreexotique.fr

Jeste li znali

Sachen torta je dobila ime po svom izumitelju, Frantzu Sacheru. Mladić je 1832. bio pripravnički kuhar slastičarstva.1832., knez Metternich je od uglednih gostiju naručio poseban desert od svog slastičarskog kuhara. Bolesan toga dana, upravo mu je drugi načinio čuvenu čokoladnu tortu koja sada nosi njegovo ime. Za to je bilo na hiljade recepata. Jedan od njih čak je Beč podijelio u dva tabora. Pitanje je bilo tko je iz hotela Sacher ili slastičarnice Demel imao autentičan recept. U verziji prve, džem od marelice nalazi se u središtu kolačića, za drugi se torta prekriva debelim slojem marmelade od marelice, a zatim čokoladnom glazurom.

Da biste vidjeli i pregledali

Torta mojih snova: predstava (pravih) slastičara

Svakog vikenda, na Tévi, ukusna predstava Torta mojih snova poziva kuhara peciva, Jonathana Blota ili Christophea Adama, da kod kuće, oko svog omiljenog kolača, upozna amatera. Lijepa i gurmanska utakmica tijekom koje uživamo i imamo puno dobrih savjeta kako napraviti odlične slastičarske klasike, od uspjeha do čokoladnih kolača. Što zadivi galerija!

U nedjelju, 9. ožujka 2014. godine, od 11 sati, ne propustite širenje recepta Sacher torte. Sa Cindy nam nudi nevjerojatnu verziju ovog sjajnog klasika.

I također

Čokoladna torta Jonathana Blata

Video: Choux tijesto Christophe Adam

Video: Ganache Jonathana Blata

How to mix and bake Sachertorte with Mary Berry Pt 2 | The Great British Bake Off (Listopad 2020)


Podijelite Sa Prijateljima:

Fotografije - Caroline de Monaco: 10 posebnih rođendanskih frizura

Naši najbolji kokteli za praznike