Sveta čast kod Jonathana Blata s jagodama

Zvjezdani slastičar, obučen u Ducasseu, odaje nam tajnu svog proljetnog Saint Honoréa ovdje.

sastojci

Za 6 osoba.

Za konfitu od jagoda


> 1 kg Mara divljih jagoda

> 150 g umetača šećerom

> 30 g NH325 pektina


Za kremu od jagoda

> 200 g pire od jagoda

> 100 g integralnog mlijeka


> 20 g šećera

> 20 g kukuruznog škroba

> 15 g maslaca

Za kolačić

> 180 g paste od badema

> 52 g šećera za glazuru

> 1 cijelo jaje

> 84 g žumanjka

> 100 g bjelanjaka

> 50 šećera

> 40 g brašna

> 40 g rastopljenog maslaca

> 5 g crvene boje

> 5 g ulja

Posoliti i glazirati kupus

> 20 malih kupusa

> "Fondant pâtissier blanc" obojen crveno

Za ganache od limunova timijana

> 1 L tekuće vrhnja

> 1 hrpa limunskog timijana

> 500 g bijele čokolade

dresura

> 100 g divljih jagoda

> 100 g pistacija

> cvijeće tanjura

> limunski timijan

Kuhanje: 50 minuta. Priprema: 2 h (po mogućnosti dan prije)

realizacija

Jagoda confit:

Isperite, operite i narežite jagode na pola. U tavi pomiješajte jagode s polovicom šećera i kuhajte na laganoj vatri dok plodovi ne isuše. Pomiješajte cijelu i rezervirajte. U suhoj zdjeli pomiješajte pektin s drugom polovicom šećera. Sipati kišu u tavu. Kuhajte na jakoj vatri 2 min, lagano miješajući. Nakon što se pektin dobro otopi, smjesu prelijte u staklenu posudu. Film u kontaktu i ostaviti 1 sat u hladnjaku.

Krema od jagode:

U tavi kuhajte pire od jagoda gotovo dok ne prokuha. Ulijte mlijeko, promiješajte. Na kiši dodajte pola šećera, promiješajte. Suhu pomiješajte kukuruzni škrob s drugom polovicom šećera u posudi. Polovicu izlijte u tavu od jagoda pire i snažno umutite. Kad se smjesa razrijedila, prelijte ostatak i stavite kuhati 1 min. miješanjem. Dodajte maslac, promiješajte i procijedite kroz sito prije nego što ulijte u staklenu posudu.

Filmirajte na kontaktu i držite hladnim sat vremena.

Kolačić:

Zagrijte pećnicu na 180 ° C. Otopite maslac i ostavite da se ohladi. Nasjeckajte pastu od badema u zdjelu pećnice. Dodajte šećer od glazure i promiješajte. Dodajte cijelo jaje, promiješajte. Zatim žumanjke, i ponovno promiješajte. Knjiga. U velikoj zdjeli montirajte bjelanjke sa šećerom.

Uključite kremastu bademovu pastu i umutite sve kako biste dobili homogenu smjesu. Dodajte brašno na kiši. Nježno pomiješajte s marinom. Uzmite malu količinu i pomiješajte sa hladnim rastopljenim maslacem. Zatim ulijte kremastu bademovu pastu. Dodajte crvenu boju i lagano pomiješajte s marsom. Na lim za pečenje stavite papir za pečenje, namazan uljem. Pripremite preparat u sredinu i širite ga lopaticom prvo prema uglovima, a zatim sa strane na stranu da glatko. Pecite na 200 °, između 6 i 8 minuta.

Kupus:

Stavite kremu u džep, s malom mlaznicom. Posadite posudu u kupus, stisnite vrećicu dok krem ​​sir ne izađe iz kupusa. Zatim glazurirajte kupus: u kupus zalijepite čačkalicu tako da ih možete lako umočiti u fondant, a zatim ih lagano protreseći riješite viška. Rezervirajte na tanjuru.

Ganaš od limunskog timijana: (treba napraviti dan ranije)

Ulijte limunov timijan s kremom. Prokuhajte, procijedite i prelijte polovinu njegove težine u bijelu čokoladu. Pomiješajte cijelu. Kad je smjesa glatka, stavite je u hladnjak.

Sutradan šlag umutite u šlag.

dresura:

Stavite ganache od limunova timijana u glatku slastičarsku vrećicu. A u drugoj, slamka jagoda. Pomoću rezača kolačića izrežite kolačiće na ovalne oko 12 cm za 6 cm. Manjim rezačem kolačića ispraznite polovicu s njihovog središta. Na lim za pečenje obložen listom papira za pečenje rasporedite kolačiće: cijeli kolačić u podnožju, kolačić odozgo izdubljen. U šupljinu kolača stavite izdašan sloj jagoda od jagoda i ukrasite jagodama. Pomoću štapića složite kupus oko rubova kolačića. Brojite kupus po kolaču. Kuglice od ganache-a izrezane u limun timijana, ucrtane u točku, između kupusa. Složite malo cvjetova limunskog timijana. Pospite nasjeckanim pistacijama. Složite nekoliko cvjetova pansije. Poslužite ohlađeno

Također pročitajte

Jonathan Blot torta od ananasa i kokosa

Jonathan Blot slatkiši

Recept za đumbir Jonathan Blot

Biblical Series I: Introduction to the Idea of God (Listopad 2020)


Podijelite Sa Prijateljima:

Sophie Marceau, još uvijek seksi u dobi od 50 godina

HIV, AIDS: kako reći tinejdžeru o tome?