Laurent Mariotte: njegovi omiljeni recepti


Kuhajte dobre obroke ne trošeći sate, jedite sezonske i uravnotežene obroke dok se zabavljate, pronađite prave proizvode ... Kroničar i kulinarska TV zvijezda svakodnevno dijele njegovu strast prema kuhanju. Danas on lansira kolekciju koja objedinjuje sve njegove hobije: "" Jedite dobro s Laurentom Mariotteom ", u prodaji od 12. ožujka u vašem novinama i na www.collectionlaurentmariotte.fr. Prvi opus posvećen je pitema. Ova je Lorraine odabrala tradicionalni lorranski quiche, bez sira, naravno, ali s mekim punjenjem, da nam pruži video demonstraciju, a koju ne smijemo propustiti. Među ostalim ukusnim i uravnoteženim receptima koje je odabrao Laurent Mariotte, vi pronađite tatin s povrćem iz Provanse ili sunčanicu koji biste podijelili kao aperitiv.

Prošlog ljeta ovaj obožavatelj roštilja i "berbe" dao nam je svoje tajne i svoje najbolje emocije za stolom. Intervju Isabelle de Baleine:


Jelo sirovo ljeti, je li to bitno?

Da, zato što je to živahna kuhinja, puna svježine i vitamini koji nas ponovno povezuje voće i povrće, Tu je i vrlo ugodna primitivna strana, ponovno otkrivamo boje, originalne teksture.

Kamo idete ljeti?


Skoro svugdje! Stvarno mi se sviđa Baskija, the Bretanja i the Normandija, ali redovito odlazim i na farmu svojih djedova i baka u Vosges. Zapravo sam ludo zaljubljen u Francusku i fasciniran sam bogatstvom teritorija, raznolikošću kultura na vrtu na tržištu.bijele šparoge od Landes, the tikvica iz Nice, ja sampatlidžan iz zaleđa, kakva poslastica ...

Koju kuhinju radite na odmoru?

Jednostavno, zdravo i brzo, s trenutnim proizvodima. Ljeto je vrlo dobro vrijeme za povratak u štednjak i ponovno otkrivanje ribe i mesa koje inače ne jedemo: skuše, sardine, skuša, komad janjećeg epigrama ... Jako sam plancha i roštilj.


Upravo za uspješan roštilj imate li kakav savjet?

Tajna je prije svega u postavljanju roštilja na deset centimetara od vatre (drva ili ugljena). Zatim pričekajte da počnete kuhati dok žirica ne izumre. Potom instaliramo meso ili ribu u dvostruku mrežu za savršeno kuhanje.

vaš roštilj omiljeni?

Epigram janjetine marinirane limunom i timijanom, a piletina u tavi, s vražjim umakom, cijelom kuhanom patlidžanom i okrenula se na pola kuhanja, od čega sakupljam meso s roštilja kako bih ga napravila kavijar.

Koji je proizvod uvijek u vašem hladnjaku?

Povrće i više povrća: šparoge, grah, ljubičaste artičoke… Maslac, vrlo često perad, i svježeg bilja.

Koje vam je najdraže povrće?

Ljeti se rajčica, ali pravi. Imam Rose spot za Rose de Berne s tankom kožom i nježnim mekim mirisnim mesom, ananasom i srcem govedine koju na roštilju pečem u debelim kriškama, s mocarelom i svježim biljem.

Prijatelji nenajavljeni, čarobna formula?

tabbouleh s povrćem dana, a ceviche, od lignja na žaru, jer ide brzo. Ili jedan rizoto s grahom i graškom. Velika sam pacijentica s rižotom, koju pripremam sa svim povrćem koje imam pri ruci. Tu su i tjestenina pesto kuća koju svi vole.

Imate li omiljeni začin?

Sve paprike. Ali i sjemenke korijandera i đumbir tlo na voćne salate.

Strana kuhinja koju volite?

talijanska hrana jer je jednostavno, rustikalno, vrlo svježe i vrlo moderno: prepoznajete što jedete, povrće je kuhano ili sirovo, a proizvod nikad nije denaturiran.

Što ne možete izdržati u kuhinji?

Kušanje jelovnika. Mrzim ih! Želim sama odabrati što ću jesti.

Susret koji vas je jako obilježio?

Roštilj sa Alain Ducasse koji me je upoznao s njegovom limunskom piletinom u tavi. Čudo. I njegova salata od rajčice, vrlo ocatna, u koju uvijek miješa nekoliko sorti.

Vaša najljepša emocija?

Ružmarin piletina koju moja majka kuha. Bez obzira što radim, onaj koji kuham nema isti okus. A ipak je recept vrlo jednostavan: to je piletina kuhana u jelu od kasike, pirjana, s lukom i ružmarinom.

Vaše najgore pamćenje?

Kuhar koji mi je želio napraviti cijeli jelovnik oko foie grasa, od startera do deserta! Moram reći usred ljeta.

Bilo kakav savjet?

Usudite se, prihvatite da griješite. I kupujmo proizvode koji nam se sviđaju.

Također pročitajte:

Lorraine quiche: tradicionalni recept Laurent Mariotte

Laurent Mariotte je u kuhinji uvijek imao 5 osnova kuhinje koje uvijek treba imati u svom ormaru

Kako jesti pravilno? Savjet Laurenta Mariottea

Kako dobro obaviti kupnju: savjet Laurenta Mariottea

Savjet Laurenta Mariottea: koji su proizvodi dobri za vas?

Alimentation bio et cancer : interview avec Laurent Mariotte (en intégralité) (Listopad 2020)


Podijelite Sa Prijateljima:

Puressentiel

Kako odabrati pravi usisavač?