Laurent Mariotte vrlo jednostavan božićni jelovnik

Pristupačni i sezonski recepti, to je ono što Laurent Mariotte nudi u Petits Plats enilibre-u, na TF1. Njegova istoimena knjiga, koju je objavila Solar, prikazuje 150 najboljih recepata emisije. Bez zaboravljanja njegove stranice koja je rudnik informacija! Stoga za Božić kolumnist favorizira sezonu, ali i sastojke koji će unijeti puno poslastica vašem svečanom jelovniku.

Starter: korica sa malinskim ocatom, kopar i šipak

Za 6 osoba. Priprema: 10 min. Kuhanje: 6 min.

  • 18 školjki
  • 1 zrela šipak
  • 6 žličica. malinov ocat
  • 6 žličica. žlica maslinovog ulja
  • 1 hrpa kopra
  • fleur de sel, puknuta crna paprika

Pomiješajte ocat s prstohvatom fleur de sel i zdrobljenom paprom. Dodajte maslinovo ulje, nekoliko sjemenki šipak i nekoliko trakica kopra. Mix.


Žlicom otvorite školjke, a matice su pričvršćene na ravnu školjku. Očistite ih (uklonite membrane koje nisu unutarnji organi ili zamolite svog ribolovca da to učini za vas), brzo ih procijedite pod mlazom hladne vode i obrišite ih.

Ispecite orahe 30 sekundi u vrlo vrućoj tavi s malo maslinovog ulja. Zatim ih stavite na stranu ljuske na lim za pečenje i završite kuhati 3 do 5 min u prethodno zagrijanoj pećnici. 3/4 (100 ° C).

Rasporedite ih na 6 ravnih tanjura, orahe operite u umaku i odmah okusite.


Njegova mala ekstra: ovo nevjerojatno kuhanje, gdje orah ostaje pričvršćen na ravnu školjku, omogućuje na kraju dobiti različite teksture: hrskave na vrhu, a zatim sve nježnije.

Jelo: pečena zamorčica s medom i bundevom

Za 6 osoba. Priprema: 20 min. Kuhanje: 40 min.


  • 1 lijepa i velika zamorčica (premoštena)
  • 150 g medenjaka
  • 1 petit-suisse
  • 8 gomoljastih kravica
  • 1 mala bundeva
  • 6 češnja češnjaka
  • 50 g plavih grožđica
  • 50 g suhih marelica
  • 50 g nemasnih badema
  • 25 cl pilećeg luka
  • 2 žlice. maslinovo ulje
  • 25 g maslaca
  • 1 grančica svježeg timijana
  • sol, papar

Faze:

Solite i popaprite unutrašnju i vanjsku perad. Napunite ga petit-suisse i medenjakom, a da ga ne razmažete.

Pecite ga s češnjakom češnjaka u košulji u tavi na ulju i maslacu. Počnite sa stranama na krilima i bedrima (6 do 8 min po strani).

Pažljivo operite bundevu i gomoljiku. Ogulite gomoljasti krastavac i razdijelite ih po dužini. Izrežite bundevu na tanke klinove i izdubite ih, a da ih ne ogulite.

Stavite perad u duboku posudu za pečenje. Ako je potrebno, odmažite tavu i brzo popaprite sav nadjev (bundeva, gomoljasti krastavac, suho voće, češnjak i timijan).

Odmažite tavu s pilećim juhom, zagrijte 1 min. Lagano posolite i popaprite, te posipajte sve oko peradi. Pokrijte jelo lijepljenim filmom: prvi korak je gotov.

Obucite kaput od svjetla prije nego što ugostite svoje goste. Na kraju aperitiva, neposredno prije odlaska do stola kako biste okusili predjelo, stavite jelo u pećnicu na 30 min u prethodno zagrijanu pećnicu. 6 (180 ° C).

Predstavljajte jelo prije rezanja peradi i kušanja.

Njegov savjet: bundeva i gomoljasti chervil su sezonsko povrće, ali ako ne možete naći chervil, napravite muslin od celerac koji će pratiti zamorčiće.

Desert: torta od sira s javorovim sirupom

Za 6 osoba. Priprema: 15 min. Kuhanje: 1 h. Čekajte: 6 sati

  • 150g Graham krekera
  • 50 g maslaca
  • 50 g javorovog sirupa
  • 300 g Philadelphia krem ​​sira
  • 2 jaja
  • 1 žličica. suhe lingonberry (brusnice)
  • 1 žličica. sjeckani pecans

Pomiješajte kolačiće i dodajte ih rastopljenom maslacu. Poravnajte dno propuštene tave (s uklonjivim dnom) i ostavite je u hladnjaku dok se recept ne nastavi.

Umutite kremu od sira uvrštavajući jedno po jedno jaja, a zatim javorov sirup. Kad je priprema glatka, izlijte je u kalup i pecite 1 sat u prethodno zagrijanoj pećnici. 5 (150 ° C).

Ostavite i ohladite tortu od sira 6 h (ili više) u hladnjaku. Ukrasite s nekoliko brusnica i orašastih plodova i okusite kašikom javorovog sirupa.

Njegov savjet: lGraham kekse nije nužno lako naći u Francuskoj, zamijenite ih Petit Brun kolačićima iz LU-a.

Napisao: C. Mignot, J. Clavel,

Također pročitajte:

Čokolada i foie gras makarona Pierrea Herméa

Alimentation bio et cancer : interview avec Laurent Mariotte (en intégralité) (Listopad 2020)


Podijelite Sa Prijateljima:

Možete li (dobro) napisati e-poštu?

#GuessEco, zelena i traper kapsula od Guess