Jastog u umaku od crvenog vina i šparoge saširane

Idealno za gurmanski božićni obrok, ovo svečano jelo koje je vrijedan kuhar, pripremljeno je s jastogom i smrznutim šparogama, koje su pronađene u Picardu.

Da biste napravili svoj recept jastoga s polusoljenim maslacem i crvenim vinom, prženim šparogama, počnite oguliti jastoge. Školjke stavite u lonac s umakom od maslinovog ulja, nasjeckanim šalotkama i malo naribanog svježeg đumbira. Sve dobro ispržite, a zatim navlažite juhom do visine. Pritisnite školjke drvenom žlicom kako biste iscijedili sav sok, filtrirali s kineskom. Prokuhajte da smanjite na pola, a zatim prelijte 15 cl dobrog crnog vina i kuhajte na laganoj vatri.

U tavi kuhajte šparoge na jakoj vatri sa korom maslinovog ulja. Ne zaboravite začin soli i papra.


U tavi lagano zagrijavajte jastoga u maslacu 5 minuta.

Na kraju pripremite svoje tanjure, čuvane na toplom u pećnici na 80 °: stavite 5 šparoga, jastoga s dva kandže i prekrijte umakom od crvenog vina.

Mali savjet u prolazu:



Ako vam jastog ne ostane u torbici, možete se odlučiti za ljuske. Da biste napravili umak, tada ćete odabrati riblje zalihe umaka.

Ako nemate dovoljno vremena za pravljenje umaka, zašto ne biste koristili mali biskvit od jastoga razrijeđen u ribljom zalihu? Na tržištu postoje i vrlo dobri rakovi od rakova. Naš omiljeni: Ariaké Joel Rebuchon.


Zar šparoge nisu vaša stvar? Povratak na zeleni grah, podjednako ukusan kad se vrati u maslacu.

U idealnom slučaju koristite vino koje se servira za stolom kako biste napravili svoj recept. Loše vino ne može napraviti dobar umak. I pronađite vinske parove u vrijeme degustacije. Burgundsko ili loire vino, radije vino za piće, a ne robusno.

Foto: Jérome Bilić - Picard

Anketa "enološka strana, radije bijelo ili crveno vino?"

Sve za vrhunske zabave, na Razorgirlpress.com

Zubatac punjen kozicama, tikvicama i rajčicom - Fini recepti (Listopad 2020)


Podijelite Sa Prijateljima:

Dječji božić: Cheesecake od limuna i vanilije, umak od nara

Glasajte za najslatkog kuhara