Olivije Streiff grčko zimsko povrće

Olivier Streiff, kandidat za najboljeg kuhara u 2015. godini vas je inspirirao ovim receptom ...

Za 4 osobe.

Priprema: 1 h.

Kuhanje: 2 h.


Čekajte: 45 min

sastojci

Za grčku juhu

1 l povrća


20 cl bijelog vina

1 luk + 2 šalotke

2 stabljike celera


1⁄2 koromača

3 češnja češnjaka

1 žličica. sjemenke korijandera

1 žličica. žlice papra

100 g obloga od gljiva

2 korice limuna + 1 lovorov list

3 grane komorača

8 peršinovih repova

3 grančice timijana

3 cl maslinovog ulja

sol

Za povrće garnis

12 mini šalotki

12 dječjih luka

4 mrkve

12 mini kiselih krastavaca

4 mini repe

20 lisica

1 stabljika celera

20 kroše

4 trešnje korijena

1 grana kardona

2 vrha koromača

timijan

Limunova kora

Za vinaigrette

12 cl maslinovog ulja

6 cl grčke juhe

priprema

1. Pripremite grčki juhu: ogulite luk, šalotku i češnjak. Operite celer, komorač i bilje. Smeđati sve sastojke (povrće, začinsko bilje i začine) s uljem u posudi sa kasikom, malo posoliti.

2. Ocijedite bijelim vinom, a zatim navlažite biljnim juhom, dovedite do vrenja i kuhajte na laganoj vatri 45 minuta.

3. Ostavite da djeluje najmanje 45 minuta, a zatim ocijedite juhu i ostavite je.

4. Pripremite povrtni nadjev: ogulite i operite sve povrće i začinsko bilje. Izrežite svaki predmet po vašoj želji, a zatim ih zasebno skuhajte s grčkim juhom, dodajući malo limunove korice i timijana. Pustite ih da se ohlade u njihovoj kuhinjskoj juhi.

5. Pripremite vinaigrettu: sakupajte malo kuhačke juhe od svakog povrća, osim one repe, i dodajte ih maslinovom ulju.

6. Za posluživanje, ocijedite povrće, složite ih u svaki tanjur za juhu i ocijedite s preljevom.

Kuharski savjet: Ovaj preparat napravite dan ranije za bolju infuziju.

Također pročitajte

Roštilj na roštilju

Pečeno povrće s začinskim biljem

Terine za zimsko povrće

Olivije Dluzni Francuske tajne (Listopad 2020)


Podijelite Sa Prijateljima:

Celulit: u koje doba dana se skladišti masnoća?

Fotografije - Céline Dion u odgovarajućem pitonskom kaputu i preko cipela s koljenom, ona to ponovno radi!