Ostrige au gratin uz šampanjac

Klasika za blagdane, ali i dalje zadivljuje goste!

Za 6 osoba

sastojci

3 desetine specijalnih ostrige # 2


6 žumanjaka

20 cl šampanjca

2 bijele poriluk


30 g polu-slanog maslaca

2 šalotke

2 grančice ravnog peršina


sol, papar

Priprema: 25 min. Kuhanje: 15 min

priprema

1. faza

Luk sitno nasjeckajte i otopite u tavi na vrućem maslacu dok ne omekšaju.

2. faza

Otvorite ostrige i iscijedite im vodu. Filtrirajte ga i stavite u tavu. Dodajte kamenice i dovedite do vrenja. Na prvom juhu isključite toplinu i ocijedite, rezervirajući sok.

3. faza

Izmjerite sok od kamenica i dodajte šampanjac kako biste dobili 30 cl tekućine. Izlijte u tavu, dodajte šalotku i sjeckani peršin te smanjite na 20 cl. Filter. Šuplje školjke istrljajte pod vodom, osušite ih i ukrasite s malo poriluka i oštricom kamenice.

4. korak

U zdjeli za salatu pomiješajte žumanjke i još topao sok od šampinjonske ostrige. Stavite u vruću vodenu kupelj i tucite dok se pripravak ne udvostruči u veličini i postane glatka. Sol i papar.

5. korak

Prethodno zagrijte brojler. Sabayon podijelite na kamenice, stavite ih na krevet od krupne soli i smeđajte ih nekoliko minuta ispod roštilja. Poslužite odmah.

Također pročitajte

Naši recepti za koktel šampanjca

Bavarski dimljeni losos

Hrskavi dimljeni losos

Пицца с грибами #деломастерабоится (Listopad 2020)


Podijelite Sa Prijateljima:

Puressentiel

Kako odabrati pravi usisavač?