Philippe Conticini (najbolji kuhar slastičarne - profesionalci): izumitelj recepta za čaše

Poput svojih stožera, i Philippe Conticini pridružio se žiriju emisije Najbolji slastičar - profesionalci, motivirana prijenosom. S posebnom pažnjom na ukus. Kao i njegovi stolari, slastičar je prepoznat kao jedan od najboljih na svijetu, Napokon sudjeluje u oživljavanju slastičarskih proizvoda. Također je jedan od rijetkih koji je napravio naslove u kuhinji. Slani ili slatki, bez obzira na sve, Philippe Conticini uvijek traži nove senzacije.

Sviđa mu se ta ideja timskog rada - profesionalni kandidati rade u mini brigadama - zahtjev za konkurencijom, kvalitetom izvođenja i s druge strane prozora, javnosti. U Peltieru ili Petrossianu početkom 2000-ih, na La table d'Anvers, kojeg je stvorio, danas u svojoj slastičarnici u Gennevilliersu koju i sam vodi, nikada nije učinio ništa drugo stvar: potražite emocija, share a osjećaj, prijenosa, Poput svojih prijatelja iz porote.

Recept predstavljen u staklenka


Jednog lijepog dana 1994. osjetio je poriv da se obnovi, zamolio je sommeliera za čašu s burgundijom i sastavio svoj recept: izumio je verrine, drugim riječima princip transponiranja tradicionalno predstavljenog recepta vertikalno i transparentno do tanjura. A vidjevši rudnik kupaca u restoranu, već zna da je pobijedio. Jer prvo ga okusite svojim očima. Kao da smo krenuli (boljim) putem ukusa. Prilikom kušanja okusa se miješaju, a kontrasti tekstura iznenađuju. Dvadeset i tri godine kasnije verrine su još uvijek popularne. Tko će u vrtu izgraditi švedski stol, tko usmjeriti aperitiv gazpacho, tko opet predstaviti granolu ili sitnicu, sve te ultra jednostavne recepte koji uvijek zadivljuju i zavode.

U potrazi za ukusom

Kad nam daje njegov recept za čokoladni mousse, inzistira na izboru rezanja, nužno prozirnog, na talasu navučenom na prst čokoladom, na izboru sastojaka, kvalitetnom namazu ili bolje rečeno „onom koji vam se sviđa“, precizira kuhar tijesta. Za oko je to doista pjena, površina izgleda čvrsto, poput kože staromodne praznine, s mjehurićima. Možete ga i prekriti kokosom. I tada će biti dovoljno uroniti žlicu u nju da se iznenadite: ni tekuća ni čvrsta, uopće nije očekivana tekstura. Uopće ne obilna pjena i savršeno izrađena. Bolje od toga, gusta, bogata i lagana krema istovremeno. A onda nevjerojatan okus, jak u čokoladi, s naznakom praline (ovisno o izboru namaza) i samo doziranim šećerom. Konačno, sigurnost da se tekstura i okus ne mogu razdvojiti. Philippe Conticini stvara svoje prijatelje za svoje prijatelje.


Također pročitajte

Najbolji kuhar slastičarne vraća se… sa profesionalcima

Pogledajte također 3 video intervjua:


Pierre Hermé : ono što niste znali o ovom geniju peciva

Ćiril Lignac : "Strast mi diktira život"

Frédéric Bau : susret s izumiteljem plavuše čokolade

U vrijeme Proslave Božića, volimo impresionirati naše goste. Da bi nam pomogli, mnogi su sjajni kuhari prilagodili svoje uzvišene recepte kako bi ih učinili dostupnim nama. Norbert Tayrare, nakon što je zamislio super jednostavan božićni jelovnik, otišao je toliko daleko da je ponudio božićni meni bez glutena. Kuharski slastičar Nicolas Bernardé dali su nam neiscrpne recepte esencijalnih božićnih slatkiša, poput naranče ili kandiranih kestena. Yves Camdeborde zamišljeni pari čaja za svoj božićni jelovnik, Cedric Bechade poigrao se profinjenjem sa laganim receptima. Julien Montbabut odabrao je parove Zemlja-more sa školjkama sa šunkom, poput Gregory Cuilleron sa svojim kraljevskim crnim pudingom s školjkama. Smirili smo se i za osmijeh i laguštinski parjeni mažuran, vrhnje salate Cédric Béchade... Hélène Darroze, istinski tradicija, podijelio je s nama gurmanski božićni jelovnik, dokEric Frechon odlučio je glamuizirati klasike svoje kuhinje, poput Paris-Deauville koji dolazi zatvoriti svoj izbornik zabava. Svakom svom specijalitetu. dok Philippe Conticini izmislio poznate verrines, Frédéric Bau plava čokolada, Jean Imbert, drugo je da nitko ne objavi recepte za manje od 15 minuta.

Recette TARTE TATIN AUX POMMES inspirée de Christophe Michalak ! Facile et délicieuse :) (Kolovoz 2022)


Podijelite Sa Prijateljima:

Ljetna prodaja 2019: radno vrijeme glavnih brandova - prodaja: radno vrijeme

60 recepata za tradicionalno božićno jelo