Kockice ananasa-manga, kokosove pločice, šlag i sladoled od limunove trave od Hélène Darroze

Za kuhara Hélène Darroze, sada člana žirija emisije Vrhunski kuhar, božićni je desert voćni i začinski. Pomiješa papar, limunsku travu, različite teksture i okuse ... To je zalijevanje usta!

Za 8 osoba. Priprema: 50 min / Kuhanje: 15 min / Čekanje: 4 h.

Sastojci:

  • ½ Del Monte ananas
  • 1 mango
  • 1 pladanj kresira korijandera
  • 8 cvjetova viole

Za kokosove pločice:


  • 60 g naribanog kokosa
  • 85 g umetača šećerom
  • 2 bjelanjka (60 g)
  • 60 g rastopljenog maslaca

Za kremu od papra:

  • 50 cl šlag 35%
  • 2 g crne paprike sarawaka, zgnječene
  • 6 žumanjaka
  • 60 g kasika šećera

Za sladoled od limunske trave:

  • 50 cl šlag 35%
  • 50 cl litre punomasnog mlijeka
  • 5 štapića limunske trave
  • 160 g kasika šećera
  • 8 žumanjaka
  • 4 grančice korijandera

Faze:

1) Pripremite pločice: pomiješajte kokos i šećer zajedno, dodajte rastopljeni maslac (mlak) i zatim bjelanjke. Stavite orahe za tijesto na lim za pečenje obložen papirom za pečenje, ostavite stajati u frižideru 10 min, a zatim pecite u pećnici na 160 ° C (th 5/6) dok rubovi ne postanu smeđi (oko 10 min). Ostavite da se ohladi.


2) Da biste napravili kremu: donesite vrhnje do vrenja, dodajte mljevenu papriku, poklopite i ostavite da se kuva 1 sat. Pomiješajte žumanjke i šećer, umutite kinesku kremu. Ponovo vratite vrhnje da prokuha, prelijte žumanjcima i šećerom dok provri, glačajte i ostavite da se ohladi. Ulijte u sifon s dva spremnika za plin, ostavite u hladnjaku.

3) Da biste napravili sladoled: mlijeko, vrhnje i limunsku travu prokuhajte, pomiješajte, ostavite da se poklopljeno kuva 3 sata. Izlijte ovu smjesu preko žumanjka razmućenih sa šećerom. Prebacite na kineski, kuhajte s blagim fei, miješajući dok ne dosegne 84 ° C. Prebacite se na kineski, ostavite da se ohladi i natopite u ledenom stroju (2 do 3 sata, ovisno o uređaju).

4) Ogulite ananas i mango, narežite ih. Stavite ih na tanjur. Stavite žličicu sladoleda na pločicu, dodajte cvijet vrhnja papra sa strane. Ukrasite sa 4 grančice korijandera. Poslužite odmah.


Vinsko uparivanje koje ide dobro: Bordeaux Sainte-Croix-du-Mont, Château La Rame 2008.

Autor: C. Mignot

Također pročitajte: Pločice timijana parmezana

Jonathan Blot torta od ananasa i kokosa

Mango Vanilla Tart

Energetski zobeni prutići (Listopad 2020)


Podijelite Sa Prijateljima:

Puressentiel

Kako odabrati pravi usisavač?