Regionalna kuhinja: naši recepti iz Provence

Između polja riže u Camargueu, Dentelles de Montmirail, selo Saint-Véran, Gorges du Verdon, masiv Ecrins, tržnice Aix-en-Provence, Alpilles ... gurman nema manjak mogućnosti da čudo je.

U Bandolu, gotovo suočenom s velikim plavetnilom, tržišni vrtlar Jean-Baptiste Anfosso na svoj način rezimira bogatstvo regije: „U Provansi se ponekad jednostavno morate savijati da biste izabrali čuda poput divljeg špinata i rakete. Na tržištima, u jeku ljeta, bogatstvo je u zenitu. Patlidžan, tikvice od trube, paprika i rajčica, pijan od sunca, pozivaju prolaznike da se upuste u pripremu ratatouille. Ovo samo popularno jelo sažima provansalsku kuhinju, njenu deliciju i svoje nesporazume. Rustikalni izgled, ratatouille, koji istiskuje mirise garriga, profinjeniji je nego što izgleda. Svako povrće mora se kuhati odvojeno kako bi se postiglo savršenstvo. Jelo koje je sebi postalo mjesto u haute kuhinji zahvaljujući chefovima poput Arnauda Donckelea (La Vague d'or u Saint-Tropezu, 3 Michelinove zvjezdice).

Provansalska košara ne bi bila potpuna bezmaslinovo ulje, "mlijeko" kako piše Jean Giono. Ovaj nektar ima pravu specifičnost u Provansi. To je crno voće, ulje dobiveno nakon kontrolirane fermentacije maslina, za ukus, pečenje i kakao. Izvrsno na jagodama, vuk na žaru ili Rove grm.


Otkrijte naše kultne recepte Provence

Također pročitajte:

Svježe, u staklenkama ili smrznuto, kuhajte papar u svim njegovim oblicima pomoću naših jednostavnih i ljetnih recepata!

"Veća večera", 13 deserta ... Poznajete li specijalitete Provanse za tradicionalni Božić?

⋙ Svi naši recepti za kuhanje s cvjetovima naranče

Mesna štruca s jajima - mesna rolada - odlična ideja za ručak (Listopad 2020)


Podijelite Sa Prijateljima:

Sophie Marceau, još uvijek seksi u dobi od 50 godina

HIV, AIDS: kako reći tinejdžeru o tome?