Pečena srna s verbeom

Marinirano meso, nježno nježno, sjajno proizvedeno novom "Mère Lyonnaise", Tabata Bonaldi. Njegov savjet? Prethodno možete pripremiti marinadu od fileta srna (timijan, češnjak, lovorov list, maslinovo ulje) i prije kuhanja četkom ga premažite četkicom kako biste istaknuli arome.

Za 4 osobe

sastojci

700 g fileta magaraca


1 hrpa grožđa chasselas

12 komada shiitakea

4 ljubičaste mrkve


1 grana verbene

10 cl luka crvene boje

10 cl zaliha teletine


3 cl zelene charreuse

5 cl maslinovog ulja

50 g slatkog maslaca

1 grančica timijana

3 češnja češnjaka

3 lovorova lista

sol, papar

Vrijeme pripreme: 45 min. Vrijeme kuhanja: 1 h 10

priprema

1. faza

Zagrijte pećnicu na 160 ° C (th.5-6). U posudi sa kasikom smeđite file od mahuna s timijanom, češnjakom, lovorovim listom, maslinovim uljem i vrškom maslaca, dok se lijepo ne oboji sa svih strana. Stavite u posudu sa kasikom i kuhajte 10 min. Uklonite filete noga i ostavite ga na žicama. Vratite posudu sa kasikom na toplinu, sokove za kuhanje zamrznite lukom i smanjite na pola. Dodajte teleću zalihu i udubite 3 lista verbene. Pustite na laganoj vatri 1 sat. Smanjite umak na pola i prođite kroz Kinez. Knjiga.

2. faza

Ogulite i izrežite ljubičastu mrkvu na pola po dužini. Mrkvu pecite u pećnici na tanjuru ili u tanjuru s malo maslaca, češnjaka, timijana i lovorovim listom, dok ne omekšaju. Pržite šiitake u malo maslinovog ulja i soli. Knjiga. Vrlo brzo pržite grožđe i deglazirajte ih zelenim charreuseom.

Korak 3: dresura

Zagrijte filete golubice u pećnici na 160 ° C (th.5-6) ​​2 minute i narežite ga na 4 komada. Na sredinu svakog tanjura stavite medaljon, obucite oko 2 polovice mrkve, 3 šiitake i nekoliko grožđa. Premažite umakom, ukrasite listom verbene i odmah poslužite.

Također pročitajte

Verbena glazirano sufle

Jagoda-verbena granita

Teletina od teleće kaše s marelicama

Kuhari : Matea Mandir McConnell - Pačja prsa s narančom (Listopad 2020)


Podijelite Sa Prijateljima:

Možete li (dobro) napisati e-poštu?

#GuessEco, zelena i traper kapsula od Guess