Pečena patka foie gras sa začinima

Evo originalnog recepta za patke foie gras pečene sa začinima, koje je predložila Christine Maurence, kuharica u La Taula. Prestižni recept za trošenje izvanrednog obroka.

sastojci

Za 6 osoba:

Za pečenu patku foie gras


1 dodatni svježi sirovi pire od oko 500 g

50 g smjese sa 4 začina

1 crtica kikirikijevog ulja


Sol, svježe mljeveni papar

Za kompot od smokve repe

80 g suhih smokava


1 srednje velika kuhana repa

50 g šalotke

20 g maslaca

1 prstohvat šećera u prahu

1 prešana narančasta

1 iscijeđeni limun

1/2 čaše crnog vina (bergerac)

Za dresuru

Nekoliko kriški kruha s kiselim tijestom

priprema

EVE

Pečena patka foie gras

1. faza

Nježno razdvojite dva režnja foie grasa. Ne prkosi ih. Svaki začinite solju i paprom. Zatim ih premažite sa 4 začina. Dodirnite višak začina.

2. faza

U tavi zagrijte 1 kašiku kikirikijevog ulja, a zatim pržite 2 režnja foie grasa na svim stranama na srednje jakoj vatri oko 8-10 min. Postavite ih na žičani stalak i ostavite da sjednu nekoliko minuta. Zatim ih čvrsto umotajte ljepljivim filmom.

3. faza

Ostaviti da stoji 24 sata u hladnjaku.

Kompot od smokve repe

1. faza

Luk nasjeckajte i blanširajte u loncu s hladnom vodom i dovedite do vrenja. Čim prokuha, ocijedite je i osvježite pod vrlo hladnom vodom da prestane kuhati.

2. faza

U tavi istresti šalotne masti premažite maslacem i 1 prstohvatom šećera u prahu, a zatim dodajte suhe smokve narezane na komadiće i zajedno znojite. Ocijedite sokom od naranče i limunovim sokom i smanjite do suhoće (dok se tekućina ne upije). Dodajte crno vino i smanjite da se ponovo osuši. Pomiješajte ovu redukciju s kuhanom repe.

ISTI DAN

dresura

1. faza

Izvadite jetru iz hladnjaka i narežite ih na tanke kriške.

2. faza

Poslužite foie gras s umakom od tjestenine, kompotom od smokve i kriškama lagano tostiranog kruha od kiselog tijesta.

Ovaj recept je preuzet iz knjige "Périgord foie gras, sublimirali su ga kuhari”U izdanjima Albin Michel.

Također pročitajte:

Perigord foie gras i venecuelanski kakao slatkiši

Foie gras s jabukama i kruškama

Pire od pržene foie gras sa sezama, hrskave biljke

Guščija džigerica (Listopad 2020)


Podijelite Sa Prijateljima:

Fotografije - Caroline de Monaco: 10 posebnih rođendanskih frizura

Naši najbolji kokteli za praznike