Španjolski tapas duo: piquillos & boquerones

MINI PEPPERI PUNJENI SVEŽIM SIROM

Za 4 osobe.

Priprema: 20 min.


Kuhanje: 3 min.

Čekajte: 2 sata

  • 500 g mini piquillo paprika
  • 10 cl maslinovog ulja
  • 200 g svježeg sira (grm, kozji…)
  • Maslinovo ulje
  • Sjeckani peršin
  • Za juhu:
  • 25 cl suhog bijelog vina
  • 25 cl vinskog octa
  • 6 papričica
  • 3 klinčića
  • 3 bobice borovica
  • 1 žličica. sušeni origano
  • Gruba sol, svježe mljeveni papar

Faze:


Izrežite glavicu paprike, izdubite je i posadite bez da ih probijete. Sve sastojke za juhu stavite u zdjelu, sa žlicom grube soli. Dovedite do vrenja, a zatim smanjite vatru i uronite paprike 3 minute.

Ocijedite ih, a zatim ostavite da se osuše na krpi naopako najmanje 2 sata.

Papriku premažite sirom, stavite u malu zdjelu, pospite ih maslinovim uljem i ukrasite nasjeckanim peršinom.


Boquerones

Za 6 osoba.

Priprema 40 min.

Čekajte: najmanje 4 sata + 2 dana.

  • 500 g svježih inćuna
  • 2 cijela češnja češnjaka
  • 2 prešana češnja češnjaka
  • 1 hrpica nasjeckanog peršina
  • 25 cl bezbojnog alkoholnog octa
  • 2 žlice. gruba sol
  • Maslinovo ulje

Faze:

Odrežite glavu inćuna, a zatim ih izrežite po dužini. Ispraznite ih i uklonite središnji rub. Ribe temeljito isperite i stavite u zdjelu napravljenu od neoksidirajućeg materijala (tradicionalno keramičke ili terakotske posude).

U octenu otopite grubu sol. Pokrijte inćune. Pokrijte zdjelu inćuna celofanom. Stavite u hladnjak na najmanje 4 h (najviše 24 h).

Odbacite ocat i inćune isprite s puno vode. Obrišite ih jednu po jednu čistom krpom ili papirnatim ručnikom.

Inćune slojevito složite u posudu s kožom prema dolje. Između svakog sloja ulijte maslinovo ulje, češnjak i peršin. Premažite maslinovim uljem. Stavite u frižider na najmanje 2 dana.

Uživajte u tostu.

Autor Sarah Vasseghi

Acabar Restaurant / Lounge / Bar (Listopad 2020)


Podijelite Sa Prijateljima:

Čišćenje potiče naše ljude, pa što je s nama?

Što je vaše vjenčanje skuplje, to manje traje!