Slatki kokos s egzotičnim voćem Ophélie Barès

Dođite i upoznajte egzotične okuse koje nudi Ophélie Barès, pobjednica programa "Tko će biti sljedeći sjajni kuhar slastičarne?", u svom božićnom desertu.

Za 6 osoba Priprema: 45 min. Kuhanje: 1h10. Čekajte: 2 sata

Sastojci:

Za žele od manga / pasije


  • 160 g pire od manga
  • 10 cl soka od naranče
  • 25 g šećera
  • 2 listića želatine
  • 1 plod strasti

Za kokosov mus

  • 180 g kokosovog pirea ili vrhnja
  • 1 jaje
  • 25 g šećera
  • 2 listića želatine
  • 10 cl tekuće vrhnja

Za egzotično voće brunoise

  • ¼ svježi ananas
  • ½ manga
  • 1 kivi
  • 1 plod strasti
  • 1 baka-smith jabuka
  • Sok od 1/2 naranče
  • 2 žlice soka od pasiranog voća

Za bezmes od kokosa


  • 2 bjelanjka
  • 50 g kasika šećera
  • 35 g šećera za glazuru
  • 15 g naribanog kokosa

Faze:

1) Pripremite mliječ: zagrijte sok od naranče sa šećerom, a zatim stavite želatinu prethodno omekšanu u hladnu vodu iz vatre. Pomiješajte, a zatim umiješajte pire od manga i kašu od voća. Sipati mliječ u 6 čaša, držati ih na hladnom.

2) Za pjenu zagrijte polovicu kokosovog pirea i dodajte želatinu prethodno omekšanu u hladnoj vodi. Dodajte preostali pire od kokosa.

U isto vrijeme umutite bjelanjke i dodajte mu šećera.


3) Tečno vrhnje montirajte odvojeno. U pire od kokosa dodajte tučeni bijeli šećer, pomiješajte, a zatim dodajte šlag. Izlijte kokosov mousse na svaku mliječ od manga / pasijskog voća. Ostavite 2 sata u hladnjaku.

4) Ogulite sve plodove i narežite ih na brasno. Pomiješajte ih s voćnim sokovima. Neka se ohladi.

5) Zagrijte pećnicu na 90 ° C (th 3). Umutite snijeg od bjelanjaka, a zatim dodajte kockice šećera na kiši. Zaustavite batter i lopatom umiješajte prosijani šećer od glazure, lagano miješajući. Dodajte naribani kokos.

6) Na lim za pečenje, obložen listom pergamentnog papira ili silikonskim limom, obložite džepom s običnom utičnicom br. 8, kuglice za meringue, pospite naribanim kokosom i pecite 1 sat.

7) Stavite egzotičnu bruno na ohlađen mousse i dodajte meringue.

Vinsko uparivanje koje dobro prolazi: Asti moscato.

Autor: C. Mignot

Također pročitajte: Banane fritule s kokosom

Mousse od crvenog voća

Voćna salata s mentom

Slatki kokos sendvič (Listopad 2020)


Podijelite Sa Prijateljima:

Upcycling: sve naše ideje za dekor

Iznenađujuće, ovaj novi miris ...