Tajlandski curry: tajne uspjeha ... i naši najbolji recepti

Tajlandska curry tjestenina: što je to?

Ove poznate curry paste spreman za upotrebu omogućuju vam izradu ultra jednostavnih recepata i oni jamče buket okusa prilično nevjerojatno. Zahvaljujući tim kulinarskim pripravcima, ono bitno piletina sa curry odmah poprima drugu dimenziju. I više ne morate ići u azijske trgovine prehrambenim proizvodima da biste ih nabavili, oni se prodaju u većini supermarketa.

Možete ih pripremiti i sami, tijesto će biti još mirisnije. Postoji toliko recepata koliko ima i kuharica, ali curry tjestenina obično sadrže češnjak, limunsku travu, đumbir, galangal, pastu od škampa, šalotku, korijander, tajlandski bosiljak i naravno čili.

piment od ključne je važnosti, o tome ovisi čak i boja tjestenine: zeleni čili za zelena curry tjestenina, crvena paprika za crvena curry pasta, S druge strane, žuta paprika ne mora nužno ući u sastav žuta pasta za curry, posebno je kurkuma što mu daje svoju boju.


Nikad ne možete znati previše koju boju odabrati, a postoje čak i debata na najukusniju boju! Žuto tijesto je najslađe, ali ono se složi između zelenog i crvenog ono se zakomplicira: općenito, među loncima koji se nalaze u supermarketu (na kojima je snaga ponekad označena) najokusnija pasta crvenog curryja, svakako jer je u svijesti potrošača crvena boja povezana s opasnošću! Suprotno tome, u tajlandskim restoranima začinski su recepti za zeleni curry.

Srećom, Tajlanđani se svi slažu: boja curry paste nema utjecaja na njegovu snagu, to s jedne strane ovisi o načinu pripremanja, a s druge strane količina tijesta koja se koristi u receptu.

Tajlandske curry paste: kako ih koristiti?

Uz staklenku curry paste i kokosovo mlijeko, možete improvizirati mnoštvo vrlo jednostavnih recepata.


Brže je s wok, ali curry možete pripremiti i u tavi ili u tavi.

Uvijek počinjemo povratak curry paste u sezamovom ili kokosovom ulju, ali djeluje sa svim neutralnim uljima.

Zatim dodamo malo svega što imamo pri ruci, obično neštoluk ili nekivlašac, od đumbir, od citronele slomitičešnjak, malo nuoc čovjek soli, i dodir šećer da ublaži vatru čilija. Na Tajlandu je palmin šećer, ali vrlo dobro funkcionira s medom ili čak sa šećerom.


Slijede sastojci za recept: meso, perad, riba, morski plodovi ili povrće, koje se brzo poprže prije ulijevanja u kokosovo mlijeko.

Također možemo preokrenuti redoslijed i poširati sastojci izravno u zagrijano kokosovo mlijeko. Piletina će, na primjer, biti posebno nježna ako se samo ukuha.

Kao i u većini azijskih recepata, sastojci se moraju izrezati na male komade kako bi se omogućilo vrlo brzo kuhanje.

Curry paste uvijek treba razrijediti u tekućini. Mi obično koristimo kokosovo mlijeko, ali to također radi juha, A da dobijete glatkiji umak, možete miješati kokosovo mlijeko sa kokosova krema, ili čak dodajte dobru žlicu teške vrhnje.

Da biste napravili a zeleni curry, piletinu ili škampe, a zatim dodajte sitne Tajlandski patlidžan na kockice, ali kad nemate vremena otići u azijsku trgovinu, možete koristiti tradicionalne patlidžane ili čak izrezati zeleni grah, gljive ili papriku.

Zatim možemo dodati neke kasu orah (nesoljena) zdrobljena, koja se može zamijeniti sjemenkama badema, kikirikija ili sezama, samo da u recept dodaju hrskavi dodir.

Napokon parfemiramo lišćem od kaffir (stablo koje daje kombavu) ili stablo limuna, ali to je neobavezno, za razliku od svježeg bilja koje se dodaje prilikom posluživanja. Obično je otprilike korijandar i lišće tajlandski bosiljak, s okusom anisa koji je toliko tipičan, ali opet, zbog nedostatka tajlandskog bosiljka, klasični bosiljak će učiniti trik, a ako imamo samo peršin ili vlasac, improviziraćemo sredstvima pri ruci!

Princip tajlandskog curryja je da ga možete prilagoditi njegovom umaku, ovisno o sadržaju hladnjaka i ormarića.

Dito za izbor boja: općenito koristimo žutu curry pastu za riblje recepte, zelenu za piletinu ili škampe, a crvenu za meso poput mljevene govedine. Ali opet, možemo napraviti piletinu s papirom od crvenog curryja, ako je to ono što preferiramo, i tijesto doziramo prema požarnoj otpornosti papra!

>>> Pročitajte i:

Tajlandska kuhinja: pravi tajlandski recepti

Naši super hrskavi recepti za zagrijavanje wok-a

⋙ Što učiniti s kineskim i azijskim rezancima?

25 jednostavnih i ukusnih curry recepata

My Friend Irma: The Red Hand / Billy Boy, the Boxer / The Professor's Concerto (Listopad 2020)


Podijelite Sa Prijateljima:

Čišćenje potiče naše ljude, pa što je s nama?

Što je vaše vjenčanje skuplje, to manje traje!