Najbolji kuhar slastičarne 2016: naši recepti za vacherin

Samo gledamo prikolicu, već se sline. Kandidati će nas i dalje impresionirati i natjerati nas da se upustimo u razvoj dobrih ledenih vacherina. Zbog toga ništa ne može biti jednostavnije, dajemo vam osnovni recept koji onda možete personalizirati po svojoj želji!

Recept za ledeni vacherin

za 6 osoba. Priprema 1 h 30. Kuhanje 2 h 10. Razina: Teško


Za meringue:

4 bjelanjka
100 g kasika šećera
100 g šećera za glazuru
1 vrećica vanilin šećera
20 g maslaca
1 žličica. žlice brašna
1 žličica. šećer od glazure
1 prstohvat soli

Za sorbet:


500 g jagoda
100 g šećera za glazuru
½ soka od limuna

Za sladoled od vanilije:

40 cl punomasnog mlijeka
20 cl tekuće vrhnja
5 žumanjka
150 g šećera
2 mahune vanilije


Za garnis:

300 g jagoda
300 g malina
20 cl tekuće vrhnja
50 šećera od glazure

1. Zagrijte pećnicu. 3 (90 ° C). Pokrijte lim za pečenje papirnim pergamentnim papirom. Na lim za pečenje stavite krug za pečenje promjera 20 cm, visine 1,5 cm. Umutite bjelanjke dok se ne ukrute, postepeno umiješavajući 3 miješana šećera (osim šećera od glazure). Ispunite krug meringom i glatku površinu. Oblikujte 10 meringue, duge 7 cm, s preostalim bjelanjcima. Pospite šećerom za glazuru i stavite u pećnicu na 1 sat 30 minuta. Stavite meringue na stalak i nastavite kuhati dno 30 min.

2. Pripremite sorbet: isperite i operite jagode. Pomiješajte ih, a zatim pulpu pronesite kroz sito. Uključite sok od šećera i limuna pa stavite u aparat za sladoled.

3. Pripremite sladoled od vanilije: mlijeko prokuha. Uklonite s vatre i 20 minuta udubite razdvojene mahune vanilije u pola. Umutite žumanjke sa šećerom dok smjesa ne postane bijela. Na vrh sipajte još vruće mlijeko (bez mahuna vanilije), a zatim preparat prelijte natrag u tavu. Zgušnjavati na laganoj vatri, bez vrenja i miješanja. Čim krema premaže žlicu, dodajte tekuću kremu. Ostavite da se ohladi, povremeno miješajući. Uzmi u aparat za sladoled.

4. Montirajte vacherin: na tanjur za posluživanje stavite krug od nehrđajućeg čelika promjera 20 cm, visine 5 cm. Podložite dno meringue, prekrijte ga sorbetom do polovice prema gore. Ostavite u zamrzivaču da se sorbet stvrdne. Krug napunite još mekanim sladoledom od vanilije izglađujući vrh. Stavite sve natrag u zamrzivač.

5. Prije posluživanja umutite šlag. Na kraju dodajte šećer od glazure. Pažljivo uklonite krug oko vačerina, pokrijte bazu meringea šlagom i sve ih nalijepite na led. Preostali šlag ulijte u slastičarsku vrećicu i na vrhu popunite razmake između meringea. Stavite u frižider.

6. Isperite jagode, operite ih i narežite. Voće rasporedite na vacherin i poslužite odmah.

Za ekspresni vacherin trebat će vam:

  • 40 cl cijele ili pojedinačne kreme
  • 4 velike meringue (možete ih napraviti i domaće)
  • 100 g šećera za glazuru
  • malina coulis
  • aromu vanilije
  • svježe maline

Stavite kremu u hladnjak dok nije jako hladno. Zatim tucite dok ne dobijete šlag. Usitnite 4 velike meringue kupljene od pekara ili koje ste napravili. Pažljivo ugradite komade u šlag. Zatim dodajte šećer od glazure i aromu vanilije. Položite kalup strijelnim filmom. Ulijte smjesu u nju i stavite je najmanje 3 h u zamrzivač. Nakon toga možete ga prekriti kulijem i malo svježih malina.

Mala priča o vacherinu:


Vacherin je smrznuti desert napravljen od zdrobljenih meljeva ili u nekim regijama s bademovom pastom. Pretpostavlja se da je ovaj desert izumljen u 19. stoljeću u gradu Lyonu. Često se dodaje kandirano voće ili malina coulis. Tradicionalni Vacherin recept suptilna je ravnoteža između slatkoće vanilije i gipkog okusa maline ili crvenog voća.

Obožavatelj najboljih recepata za kuhanje peciva? Otkrijte recept za krvavi kolač Mercotte i tortu od mozga za Noć vještica

Foto: Dominique AZAMBRE. Recept: PRISMAPIX

Također pročitajte:

Crni češnjak: naši recepti s ovom čudesnom začinom

Trend: 100% obrok sa sirom

Kikiriki dodaju okus našim receptima!

Tufahije - Video recept (Listopad 2020)


Podijelite Sa Prijateljima:

Možete li (dobro) napisati e-poštu?

#GuessEco, zelena i traper kapsula od Guess