Recept za domaću foie gras

Foie gras je proizvod koji volimo za vrijeme praznika. Što ako bih ove godine to učinio sam?

Zapečeni, pečeni, u terrinima ili u hrskavim bombonima, otkrijte naše najbolje recepte oko foie gras :

Foie gras s ružičastim bobicama i Pineau

Priprema: 15 min - stanje pripravnosti: 12 h + 48 h - kuhanje: 45 min


Utrke (za 1 staklenku)

- 1 deveined foie gras

- 6 g soli

- 3 g ružičastih bobica


- 2 žlice. žlice Pineau

1. faza

Stavite sirove režnjeve jetre u jelo. Pospite fleur de sel i ružičastim bobicama protrljanim između dlanova. Otopite pinez za upijanje jetre. Premažite posudu filmom za hranu u dodiru s foie grasom i ostavite jelo 12 sati u hladnjaku. Nakon maceracije upalite pećnicu na 90 ° C (th 2).


2. faza

Stavite staklenku s mariniranom foie gras, pritisnite dlanom i na vrhu obložite krugom papira za pečenje. Pecite 45 min (malo više ovisno o željenoj kuhinji). Podignite papir, pažljivo ostružite mast i stavite je u malu zdjelu prekrivenu filmom.

3. faza

Pokrijte jetru papirom za pečenje, dodajte težinu iste veličine kao i promjer staklenke na vrhu kako biste je pritiskali. Rezervirajte u hladnjaku 24 h. Malo zagrijte mast, prelijte je preko foie grasa. Pokrijte filmom i ponovo stavite u hladnjak na 24 sata prije degustacije.

Varijanta 1: Dimljena foie gras s chai začinima

Priprema: 20 min - stanje pripravnosti: 12 h + 48 h - kuhanje: 40 min

1. faza

U mort razrežite 1 zdjelu vanilije, grubo zgnječite 3 češnja, 4 sjemenke kardamoma, 2 zvjezdice anisa i 1 štapić cimeta. Stavite jetru u terrin i premažite je sa 6 g flur de sel i 2 prsta indijskih začina (Garam Masala).

2. faza

Stavite pušač na vatru i zagrijte ga na jakoj vatri. Na dno stavite pregršt piljevine (predviđene za tu svrhu) i začina. Pokrijte unutarnjim poklopcem i rešetkom. Na rešetku stavite terrin koji sadrži foie gras, a zatim zatvorite pušač. Ostavite da puši 5 min. Zagrijte pećnicu na 90 ° C (th 3).

3. faza

Ostavite da se dimljena jetra ohladi, a zatim napunite terrin. Pokrijte papirom za pečenje i pecite 30 min. Rezervirajte masnoću u maloj posudi prekrivenoj filmom. Poravnajte papirom za pečenje i balastite vrh foie grase težinom da ga istisnete.

4. korak

Ostavite terrin u hladnjaku 12 sati, otopite masnoću i prelijte je po foie grasu. Ostavite opet odmor, barem 2 dana u hladnjaku, prije nego što kušate dobar kruh.

Varijanta br. 2: konzervirana foie gras s Noilly Prat

Priprema: 10 min - Sterilizacija: 40 min - Konzervacija: 1 godina

1. faza

Kombinirajte 6 g dimljene soli (delikatesa) i 3 g svježe mljevene paprike u jelu, razvaljajte dva režnja sirovog patka-foie grasa (400 g) razmućenog i dobro protrljajte sa svake strane začina.

2. faza

Nakon premazivanja stavite ih u staklenku s novom gumenom perilicom. Ulijte 1 žličicu. Noilly Prat i zatvorite staklenku. Uronite je u posudu s vodom za kuhanje na 40 minuta da se sterilizira.

3. faza

Kad dođe vrijeme, izvadite terrin iz vode, osušite ga i stavite u ormar. Dan prije degustacije, foie gras stavite u hladnjak, a zatim ga okusite na dobrom kruhu.

Dobar savjet: kako biste izbjegli pojavu malih neuglednih crvenkastih vena nakon što se terrini skuhaju, ako imate vremena, možete sirove sirove jetre uroniti od 4 do 12 h u posudu napunjenu ledenom vodom i dobrom žlicom gruba sol. Ostavite ih da se ocijede u hladnjaku, a zatim ih ocijedite.

Autor i stilist: Lucie Dauchy

Također pročitajte:

Naši najbolji božićni recepti

Naši originalni recepti za božićne zapise

Brioche s foie grasom

Making Foie Gras (Listopad 2020)


Podijelite Sa Prijateljima:

Možete li (dobro) napisati e-poštu?

#GuessEco, zelena i traper kapsula od Guess