Tajne uspješnog tartarea

Zbogom tava, tava, jelo od kasike, lonac… kuhajte bez vrućeg zahvata zahvaljujući tartarima. S dobrim nožem, svježim proizvodima, nekoliko biljaka ili začina i voćnim uljem, voila. Konzumirati bez umjerenosti nakon nekih objašnjenja.

Kako napraviti uspješnu tartare od bifteka

Sjajan klasik. A priori je jednostavan za izvođenje, ali od toga se može napraviti nanar.

To je kaša, Jer je nasjeckana previše fino. Najbolje je to mesar sjeći nožem. U protivnom ga morate zamoliti da prođe kroz mljevenje s roštiljem s velikim rupama (ne onim od mljevenog govedine, previše finog), pri maloj brzini kako ne bi zgnječio meso. Osim u pojedinim slučajevima nezasitnih mesoždera, dovoljno je 150 do 180 g po osobi.


Debeo je, Ne ako se priprema u mršavom komadu govedine: baronet biftek, rak ili rumeni odrezak. I izbjegavamo ulje u pripremi.

Ne znam kako to začiniti, Mix (količine za 1 osobu): 1 tsp. 1 žličica nasjeckanog kapre 1 tsp senfa, 1 tsp. Worcester umak, 1 žličica. 1 žlica nasjeckanog luka. nasjeckani kiseli krastavci, 1 žličica. kečap od kave, nekoliko kapi Tabasca, sol i papar Dodajte mu 1 žumanjak, pa umiješajte meso sa 1 žličicom. nasjeckanog ravnog peršina.

Sve što trebate znati o ribljim tartarima

Svježe, lagano, brzo, a osim toga čine da udahnete morski zrak ... Kakva zdjela!


Koja riba? Morska lešnica, brancin, morska riba, losos, tuna, skuša, sardine, školjkaš, jastog. Najslađe se može pomiješati sa 2 ili 3 (morska bura + brancin + losos; Saint Jacques + brancin), dok su najjači (tuna, skuša, sardine) bolji sami.

Blag je! Za meso s okusom slatkog okusa, poput tartarea od lososa, začinite maslinovim uljem + limunov file + paprika espeleta + rađeni peršin i vlasac. Za pčelinjak: maslinovo ulje + sojin umak + limunski file + ribani svježi đumbir + fileti dehidriranih morskih algi. I uvijek: fleur de sel i svježe mljeveni papar.

Smrdi ...! Nije svježe! Nikakva koncesija na svježinu nije moguća, ako ne želite juriti za svojim iznutricama! Tako kupujemo ultra svježu ribu (koja zbog toga dobro miriše), čuvamo je maksimalno 24 sata u frižideru (u filetima) i kad se tartare režu, čuvamo ga maksimalno 2-3 sata na hladnom, prekrivamo filmom zapečaćena. Na najmanji sumnjivi miris: smeće može bez oklijevanja.


6 brzih i jednostavnih recepata za tartar

Tartare od šparoga

Pomiješajte 500 g šparoga, oguljenih i izrezanih na 0,5 cm kriške s 1/2 sitno nasjeckanog crvenog luka, 40 g zdrobljenih pinjola i 5 mekanih suhih marelica, na kockice. Začinite, pospite 1 žličicom. jabučni ocat i 3 orahova ulja.

Tartare od rajčice

Pomiješajte 6 rajčica, sjemenki i na kockice s 1 sjeckanom šalotkom, 5 sitno narezanih krastavca i 12 mljevenih crnih maslina. Dodajte 2 žlice. maslinovo ulje, 1 prstohvat šećera, sol i papar. Pospite nasjeckanom mentom (ili bosiljkom).

Sveti Jacques tartare

Pomiješajte 16 grana na kockice s 2 žlice. maslinovo ulje, 1 jabukovo sirće, sol i papar. Dodajte 1 krišku (100 g) šunke Serrano (ili Bayonne), odmrznutu i narezanu na vrlo male kockice i 1/2 hrpe nasjeckanih vlasaca.

Pileći tartare

Čvrsto čuvajte 1 sat u zamrzivaču 500 g pilećih prsa. Izrežite ga na sitne kockice, dodajte 2 žlice. sherry ocat, 2 orahova ulja, 2 ulja sjemenki grožđa, 50 g zdrobljenih orašastih koštica i 40 g braon grožđica, prepolovljeno i nabubreno u mlakoj vodi. Pospite nasjeckanim čorbom.

Tartare morskog riba

U zdjelu blendera stavite 2 mala nova luka i 1 zelenu jabuku, oguljenu i četvrtinu. Sjeckajte u fazama bez postizanja konzistencije kaše. Sol, papar, dodajte 3 žlice. sok od limete, 2 sojinog umaka, 2 rižinog octa, 1 maslinovo ulje, 1 orahovo ulje i 500 g narezane morske kore (ili morske ribe). Ostavite da odstoji 10 min i pospite nasjeckanim pekmezom.

Avokado tartare

Izrežite avokado na velike kockice, dodajte sok pola limete, malo nasjeckanog crvenog luka i 5 grančica nasjeckanog cilantra. Dodajte u pripremu sezamovih sjemenki, tostirano sezamovo ulje; sol i papar.Stavite preparat u ramekin, posolite i zatim preokrenite na tanjur. Za prezentaciju možete dodati malo pastrvenih jaja. Cijeli recept potražite na videu.

Sanja show Tajne uspješnog braka (Kolovoz 2022)


Podijelite Sa Prijateljima:

Ljetna prodaja 2019: radno vrijeme glavnih brandova - prodaja: radno vrijeme

60 recepata za tradicionalno božićno jelo