Što učiniti s kineskim i azijskim rezancima?

U Aziji, kuhari tresu rezance više od 4.000 godina

12. listopada 2005. članak BBC-a spomenuo je kinesko arheologe otkriće rezanci starije od 4.000 godina na lokalitetu Lajia, u zapadnom dijelu srednjeg carstva. Dokaz, ako je postojao jedan, da smo u Aziji jeli tjesteninu vrlo dugo.

Međutim, prije nekoliko godina, kada smo čuli riječ "tjestenina", pomislili smo na Italiju, primi piatti, špageti, makaroni i tutti quanti, Na kraju, i prema njegovim obiteljskim vezama ili opsegu njegove gastronomske kulture, dodali smo Alsace ili Savoie, i u osnovi, to je bilo to. Malo je onih koji su znali da i u Aziji postoji velika tradicija tjestenine.

Azijski rezanci i tjestenine: mnogo sorti iz različitih brašna

Danas to više nije slučaj: vijetnamski, kineski ili japanski restorani su se umnožili, a tamo su se otvorili trgovci specijalizirani za ramen ili bobune, azijska kuhinja je sebi pronašla mjesto časopisi i proizvodi koji ih pripremaju sada su dostupni u našim supermarketima. Jer ako su azijski rezanci najdostupniji oni (koji se prodaju u "šalici" ili u pojedinačnim paketima s vrećicom začinjenog juha) koji se odmah pripremaju s malo kipuće vode, postoje i drugi, pripremljeni od pšenično brašno, riža, heljda ili druge vrste brašna (soja, proso itd.) koje pomažu u pripremi niza sjajnih specijaliteta.


Među tim tjesteninama nabrojimo za primjer ravne rezance od riže koje koristimo za kuhanje poznatih pad tajica. Treba spomenuti i rižin vermicelli, neophodan za pripremu vijetnamske bo bu, tjestenine Hokkien (iz regije Kantona) spravljen od pšeničnog brašna i jaja, koji vole umakati u wok-u ili čak tjesteninu laksa, koja se u Maleziji jede u obliku juha ili curriesa.

Što se tiče ramena, udona i soba, to su japanske tjestenine. Prve dvije sorte proizvode se od pšenice, a posljednja od heljde.

Nekoliko primjera recepata s azijskom tjesteninom

U kuhinji se sve ove tjestenine jedu uglavnom u juhama poput ove juhe od ljute rezance ili kineske rezance i pileće juhe, umakane u wok-u poput ovih začinjenih pilećih i kikiriki rezanci ili ovog vegetarijanskog jaja. Ili u umaku, poput ovog recepta za Buddha zdjelu riže s rezancima, tikvicama i piletinom ili vegetarijanskim Bo zečicama.


Također pročitajte:

⋙ Naših 50 recepata za kinesku novu godinu

Kineska nova godina: azijske juhe u centru pažnje

⋙ Tajlandski curry: tajne uspjeha ... i naši najbolji recepti

Lo mein - Noodles s povrćem i piletinom (Rujan 2020)


Podijelite Sa Prijateljima:

Tvrtke otvorene za invalide -

Louis Ducruet se oženio: otkrijte prve fotografije vjenčanica Marie Chevallier